減脂期饕餮美食——不需要廚藝的香辣蝦

廚友們，時隔多日，我又來了！這麼久不更新，就是爲了給大家帶來這次的精品！絕對不會讓廚友們失望的！

週末做了一道不需要廚藝的香辣蝦！真的超級簡單，真的超級好吃！
吃完我直接取消了第二天要去吃的火鍋！因爲這道菜實在太解饞了！
而且大家都知道，蝦是一種絕對的高蛋白，低脂肪，味道又鮮美的食材！
所以減脂期饞嘴的時候，做這個絕對是上上之選！

具體做法跟我一起來看看！

用料  

減脂期饕餮美食——不需要廚藝的香辣蝦的做法  

1. 處理蝦
   
   我買的是活蝦，所以先用熱水把活蝦燙到半熟，方便後續處理
   
   當然如果你的技術夠高超，可以在蝦活着的時候處理更好！因爲這樣的蝦更新鮮！
   
   這裏給大家一個小tips：
   近期處理進口海鮮感染新冠的病例不少，建議大家一定要買國產蝦，並且處理生蝦的時候一定要帶上廚房手套或者一次性手套。

2. 處理蝦——去蝦線
   
   拿個牙籤，從蝦尾處倒數第2個關節處挑破錶皮，挑起蝦線後，再慢慢用手抽出
   
   這一步我沒留圖，就從網上找了個圖

3. 處理蝦——去蝦槍
   
   如圖，把蝦槍剪掉即可
   
   去掉蝦槍可以防止扎手扎嘴

4. 處理蝦——去蝦鬚蝦腳
   
   不介意蝦鬚和蝦腳的，可以忽略

5. 用花椒水給蝦泡個澡，去腥
   
   處理好的蝦，放在一個盆裏面，加入十幾粒花椒，再放入沒過蝦的水

6. 給蝦泡澡的空檔，開始準備其他材料
   
   姜蒜切末，小米椒和線椒切圈備用

7. 幹辣椒切段備用
   
   我的用量大概是五指併攏，手掌心裝滿（我的手屬於女孩子中比較小的那種）

8. 準備好配料之後，把蝦從花椒水中取出，最好用漏勺濾幹水分
   
   最後用廚房紙把表面多餘的水擦掉，不需要擦的很乾
   具體操作：可以在一個大盤子裏面放上1-2張廚房紙，把濾過水分的蝦放上去，在拿2張廚房紙擦拭表面
   
   劃重點了！！！
   這一步很多人會省去！其實問題也不大！但是如果你和我一樣怕腥的話，建議還是做一下這一步！因爲生蝦生魚的水如果不弄掉，燒出來的魚蝦很可能會非常腥！

9. 一切準備就緒後，起鍋放油。（油稍微多一些）
   
   油燒熱（冒煙的那種），放入一小把花椒，一大把幹辣椒爆香（中或大火）
   
   再放入小米椒，線椒圈翻炒
   
   然後轉小火，放入一勺豆瓣醬，一勺辣椒油，炒香，炒出顏色

10. 放入處理好的蝦，轉大火，翻炒至蝦變色。
    
    鍋邊淋入一勺料酒，2勺生抽，繼續翻炒3分鐘左右
    
    中途怕糊的話，可以稍微加一點點水，（不要加多，不然最後會變成水煮蝦）

11. 關火，放一點白糖，翻幾下
    
    出鍋裝盤
    
    最後可以表面點綴一點香菜末或者香蔥末，或者白芝麻，根據自己的喜好來即可

12. 最後的小tips
    家裏如果有蒸魚豉油的話，可以直接用2勺蒸魚豉油替代生抽和白糖，肯定更鮮！

小貼士

1. 辣椒和調料用量請按照蝦的重量來調整
2.我這個辣椒用量做出來的口味是辣到嘴脣微腫的，不能吃辣的朋友請酌情減少
3.我這次用的辣椒辣味主要是從小米椒和線椒（就是王剛老師總愛用的二荊條）來的，買其他辣椒的話，沒辦法保證辣度
4. 豆瓣醬，生抽都已經比較鹹了，不建議另外放鹽