絕對乾淨、放心的麻辣小龍蝦（附贈養蝦心得）

疫情阻擋不了資深吃貨對美食的嚮往，自己動手豐衣足食。晚上跑完步從超市過，正趕上美特好店慶活動，潛江小龍蝦不到24元一斤，所剩不多，全部拿下，不到5斤。回家養了一夜，第二天搞起。

用料  

絕對乾淨、放心的麻辣小龍蝦（附贈養蝦心得）的做法  

1. 養蝦：
   如何讓小龍蝦活得久。加水剛能沒過小龍蝦即可，放入碎冰或是冰袋，降低其活力。
   Ps:誤區認識——水加多了好。小龍蝦靠腮呼吸，只要保持身體溼潤，其腮部可以利用空氣進行氣體交換。水加多了，水體氧氣含量有限，小龍蝦露不了頭，很容易窒息而死。記住，水沒過小龍蝦就好。

2. 清洗

3. 握蝦手法
   把小龍蝦鉗子展開，用三指緊壓掌心，大拇指按住蝦頭側面，食指伸展於蝦背部，在刷蝦時方便固定蝦身。

4. 去頭
   小龍蝦頭部有一三角形紋路，沿三角形下剪刀，殼碎翹起（把蝦的屎囊一併帶出），左手大拇指壓蝦黃，避免去頭時把蝦黃帶出

5. 剪腮
   小龍蝦的腮部是最髒的地方，自己在家吃，最好清理一下。文章後面，我會發對比圖。

6. 去蝦尾
   揪住蝦尾中間一片，旋轉外揪，一併帶出蝦線

7. 處理好的蝦
   一般我會把蝦的口器減掉，碰到腮部比較髒的，用牙刷再刷洗一下。🙄這隻小龍蝦不想做無頭蝦，一直夾着自己的腦袋不放。

8. 準備配料:
   蔥切段，薑切片，朝天椒切丁，蒜切大粒，幹辣椒捏碎，香葉捏碎，一勺孜然粒，一把花椒，兩顆八角，一塊火鍋底料，兩勺郫縣豆瓣醬，洋蔥切塊
   

9. 熱油
   鍋中加入清油（我用的是葵花油，花生油味道比較重）一指深，加熱至微微起煙，下入清洗好的小龍蝦

10. 炸蝦
    大火，不斷翻炒，讓小龍蝦均勻受熱

11. 小龍蝦全部變得鮮紅盛出備用

12. 炒香底料
    盛蝦過程不用關火，待油變得清亮後（把蝦中炸出的水燒乾），加入備好的底料，炒香

13. 炒紅油
    加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油

14. 爆香
    加入小龍蝦，翻炒均勻

15. 調味
    倒入料酒1/5瓶（也可以直接加一罐啤酒），少許老陳醋，少許海鮮醬油，翻炒均勻，加入水沒過小龍蝦，待開鍋後，嘗一下湯汁，有鹹味剛剛好，感覺淡了加少許鹽（湯汁濃縮後鹹味就凸顯了）。

16. 燉煮
    加入切好的洋蔥，大火燉煮20分鐘（湯汁收幹即可）。

17. 出鍋
    擺上香菜，提升一下視覺效果😘

18. 什麼是清水蝦
    左側這是白腮蝦，即清水蝦，比較乾淨，腹部白亮，蝦鉗無黑斑（也會遇到腮部有淤泥的，屬於正常現象）。飯店宣傳的白腮蝦應是這樣，小夥伴們要認清哦。
    右側是黑腮蝦，腮體發黑，泥土比較多。此類蝦，腹部多發褐色，蝦鉗和蝦殼多有褐色污斑，刷洗比較麻煩。有才次在麻小吃小龍蝦，告訴服務員說是黑腮蝦，他會告訴你這是調料進到蝦腮裏面了。糟老頭子壞得很，我信你個鬼。他們可不會給你免單，還是自己做得放心。

19. 關於蝦黃
    我們平時說的蝦黃並不是蝦籽。左側爲母蝦，腹部小足較長，向上敲，方便掛崽（籽），黃色的是蝦黃，棕色顆粒狀的是蝦籽。右側是公蝦，腹部小足比較短，向尾部傾斜，黃色是蝦黃。

小貼士

養蝦技巧
1.記住水沒過蝦體即可，多了會讓蝦窒息，原因前面已經講過
2.清洗之前可以加入適量鹽，幫助小龍蝦吐泥
3.有條件的，可以在水中放入碎冰或是冰袋，保證小龍蝦可以安全過夜，成活率高
挑蝦技巧
1.可以的話買水產市場還沒有分類的蝦，這時候店家應該還沒加洗蝦粉，買回來成活率高
2.可以挑的話，買腹部白亮，殼體無黑斑的蝦，所謂的清水蝦
3.儘量買蝦尾大的蝦，大家還是喜歡吃蝦尾的多