天冷了,適合吃豬肚。關於豬肚的幾種做法,含清洗方法
去外面餐館一般很少點豬肚,一怕清洗不乾淨二怕不新鮮,等週末閒暇時光自己動手做一做,爲自己爲家人爲朋友,雖然花的時間要長點,但是美好的事情值得等待,特別是美食喔,就算一個人也要好好吃飯的。
用料
豬肚 | 1個 |
白胡椒粒 | 若干粒 |
姜 | 5片 |
麪粉 | 3勺 |
料酒 | 5勺 |
鹽 | 適量 |
香菜 | 3根 |
鹹菜 | 150克 |
白果 | 適量 |
天冷了,適合吃豬肚。關於豬肚的幾種做法,含清洗方法的做法
新鮮豬肚一隻,大概一斤半到2斤,買的時候已經沒有多餘的肉和腸,有些市場會配搭着或者塞在裏面。
用清水洗,然後翻過來。
倒入生粉,不斷揉搓,記得戴作業手套🧤哈,大概3分鐘就可以了。
生粉清洗掉加入料酒繼續揉搓2分鐘。
再多一步加鹽揉一下,看看表面黃色,白色的東西還有沒有,如果有就是搓不掉的需要用刀來刮。
然後加入開水或者熱水燙一下,豬肚稍微變硬了,同時也是爲了好操作下一步。
反過來,把白白的肥肉用剪刀剪乾淨。
不然這些煮起來很多油。
準備好一點骨頭,什麼骨頭都可以,鹹菜,白胡椒,姜。胡椒夏天不用放這麼多,冬天可以加點量。還可以加入白果,剛好家裏用完了無法拍圖片。
胡椒拍碎,我家裏也沒工具,包在布里用刀拍的,注意安全哈。
砂鍋的水放入豬肚,可以放多一些,要煮一個小時。骨頭最好汆一下水再放進去,胡椒和姜(切片)可以塞進豬肚,也可以直接放鍋裏。大火煮開轉小火。
鹹菜泡水。
煮了一個小時撈起來準備切塊,用筷子把水流乾淨,不用關火。
放涼不燙手再切,可以沿着弧線用剪刀剪開比較快,然後對半切開。裏面有塞東西先清理乾淨再切,可以放回鍋裏也可以不要。
切的時候刀儘量放斜一點,切出來就薄片一些。
豬肚重新放回鍋裏,這時或者上一步切的時候試一下豬肚煮的夠不夠軟。水開之後倒入切片的鹹菜,水開加入鹽,調好味就可以關火了。
撒入香菜段,趕緊吃起來,暖暖的。
接下來介紹一下其他做法:
基於上面的步驟到步驟15,切好的豬肚不用回鍋,裝好盤。
1.沙姜豬肚,用沙姜,拳頭切成粒,加入花生油,醬油調汁,加點蔥和香菜也可以,可以直接食用,也可以入鍋加點水煮一會兒。醬汁可以直接蘸,也可以淋在上面。
2.爆炒豬肚,這個可以炒就多了,例如:香蔥,芹菜,韭菜芯,青椒辣椒,圓椒彩椒,鹹菜,竹筍,蒜薹,洋蔥等等。
3.幹鍋豬肚,鍋中熱油下豬肚爆香,再放入芹菜、紅椒、蒜粒等,加鹽炒入味之後轉到幹鍋。
4.滷豬肚,在步驟13不要切,加入滷料中煮開,浸泡2小時,好了再撈出來切。同時可以加入雞蛋,雞鴨翅腳,豬腳五花肉等等。
5.豬肚雞,按照菜譜不要豬骨和鹹菜,加入雞腿,雞塊或者整雞塞進豬肚一起煮。
6.涼拌豬肚,加入蒜末,香油,香菜,鹽,醬汁,陳醋,辣椒油等,可以加入黃瓜,花生等配菜。
7.歡迎廚友們發揮更多豬肚的做法。
小貼士
豬肚並沒有傳說中的那麼難清洗以及做法,掌握基本要點就好。豬肚最好買新鮮的,菜譜的做法是砂鍋,也可以選擇高壓鍋。