炒糖色糖醋排骨

用料  

炒糖色糖醋排骨的做法  

1. 【只要冰糖、香醋和鹽就可以燒出絕味糖醋系列】很多人覺得炒糖色很難，做糖醋系列很煩。其實真的很簡單甚至用不到醬油，這次菜譜以糖醋小排爲例子☑️排骨買回來先泡冷水，將血水泡出來（約10分鐘）。

2. ☑️把蔥洗乾淨放入冷水鍋煮開約5分鐘，盛出一飯碗的蔥水備用。

3. ☑️講泡在冷水的裏面的排骨瀝乾倒入沸騰的蔥水鍋，煮出白色泡沫（約2分鐘）倒出瀝簍冷水衝至手溫瀝乾（這樣的肉質怎麼燒都不柴）

4. ⭕️炒糖色（不難一步成功）熱鍋冷油放入冰糖，一直小火炒到冰塊分解成小碎湯的時候。⚠️就要注意下，當冰糖化成淺棕色液體立刻關火。如果是鑄鐵鍋立刻離火，等到變成深焦糖放入瀝乾的排骨。

5. ☑️翻炒至排骨四面粘上糖色，開火倒入之前留下的蔥水依次放入佐料+水淹沒排骨。大火煮開轉小火20分鐘，最後開大火收汁5分鐘。

小貼士

爲什麼不用料酒而用蔥水，料酒和醋味道其實是相抵衝。而正宗的紅燒系列反而使用了就不用水。