茶香豬手
很久沒做這種大肉菜了,豬手我以前喜歡做成花生豬手煲,這次換了種做法,加了茶葉、紅糖和紅酒來提高解油膩,味道依然好,熱時吃酥爛,涼了吃筋道。
此菜特點:豬手酥爛,淡淡茶香。
用料
豬手 | 一個(約1100克) |
龍井茶葉 | 約10克 |
洋蔥 | 半個 |
姜 | 一塊 |
蒜 | 五瓣 |
紅酒 | 2大匙 |
老抽 | 1匙 |
紅糖 | 一匙 |
白糖 | 一匙 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 一匙 |
茶香豬手的做法
將豬手斬小塊(可請檔主代爲斬塊),洗淨
燒一鍋開水,水沸騰後倒入料酒,然後倒入豬手氽燙變色,撈出,清水沖洗乾淨,瀝乾水分
洋蔥切小塊,姜切片,茶葉用紗布或調料盒包好備用
炒鍋入油燒熱,放入蔥、姜、蒜炒出香味
倒入豬手煸炒至肉皮上色,加水,大火燒開,放入紅酒,老抽,紅糖、白糖和茶葉
轉中小火煮至豬手八成熟時,根據口味調入適量鹽,繼續煮至豬手酥爛湯汁濃稠即可
小貼士
1.洋蔥可用大蔥代替;
2.豬手買時儘量讓檔主把豬腳上的毛去淨並斬小塊,否則自己回來處理會很費事;
3.茶葉最好用紗布包好再入鍋,我沒找到紗布就直接放了;
4.燉煮豬手時在最後由於膠質的融出湯會變得粘稠,所以要看着點,掌握好火候,免得湯汁收過而糊鍋。