鱗皮香酥炸雞腿（翅根）·自制香酥粉

喜歡辣的可以加點辣椒粉醃製，根據自己的口味調整，十三香可以替換成椒鹽或者胡椒粉，家裏椒鹽沒有了所以我用十三香替代，總之自己喜歡什麼就加什麼。
        起鱗最主要的是手法，用調配好的香酥粉將雞腿整個包裹住以按壓按捏的手法操作，力度要適中！
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用料  

鱗皮香酥炸雞腿（翅根）·自制香酥粉的做法  

1. 雞翅根洗淨焯水，焯後撈起

2. 蒜頭拍扁切粒，生薑拍扁切片，其他材料洗淨全部放進去用手混合均勻，放置一旁醃製，至少3個小時以上，中途翻動下，隔夜最佳

3. 將香酥粉裏所有材料混合均勻

4. 將醃製好的雞腿放入混合均勻的香酥粉裏裹一圈
   ，輕輕放入清水中3秒後撈出

5. 撈出後繼續放入香酥分鐘，操作手法如視頻，用麪粉把雞翅根或雞翅埋住，用力按壓按捏（這是起鱗的關鍵），翻個面繼續按壓，按壓後將多餘的麪粉抖掉就可以放置一旁備用

6. 多餘麪粉像這樣抖掉，鱗片效果出來了

7. 油溫燒至140度左右，沒有測溫計的可以麪糰丟一小塊三四秒能浮起說明油溫合適，中小火，電磁爐我開800，將雞腿輕輕放入，前兩三分鐘千萬不要去翻動它，切記（視頻是快進的效果）

8. 剛三分鐘後輕輕翻個面繼續炸，中間可以觀察顏色考慮還要不要翻面，炸制顏色金黃撈出瀝油，全程大概6～7鍾

9. 瀝油後就可以開動了，顏色誘人，香酥可口

10. 粉每次不建議太少，太少不好操作，剩下的香酥粉過篩用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍儲存留着下次使用

小貼士

用大鍋或者每次炸的雞腿量多的話火可以稍微調高點，具體可以根據自己炸出來的情況來調整火候