是回鍋肉不是肥鍋肉，讓你直流口水還想再吃一碗米飯

前幾天和一位朋友聊天，他感慨說，自己原本是一位吃貨，但是現在年紀慢慢大了，吃什麼都沒有以前那麼香了。我想了想，自己又何嘗不是呢？除了年齡的增長，還有心態的變化，以前的物質條件沒有現在豐富，一盤簡單的小菜就能讓人幸福得想要謝天謝地。

上大學那幾年，有時候一個人去學校門口的小店，叫上一盤迴鍋肉，有素的也有葷的，關鍵超級下飯。半肥半瘦的五花肉，亮晶晶油汪汪，經過回鍋煸炒，都蜷縮成燈盞窩狀，彷彿可以盛得住一窩油。段狀的紅皮蒜苗，表皮微皺，蒜香十足，吸收了五花肉的油脂，由內而外散發出油潤的香氣。吃一口，就是香。再吃一口，半碗米飯沒了。再來一碗米飯，就着回鍋肉一起涌向深不可測的胃。

回鍋肉，在“菜籽花花飛黃飛黃飛飛黃”念爲“菜籽發發灰房灰房灰灰房”的地方則叫“肥鍋肉”，這是一道無人不知無人不曉的老川菜。好吃好做接地氣，相信大家都很喜歡。

用料  

是回鍋肉不是肥鍋肉，讓你直流口水還想再吃一碗米飯的做法  

1. 鍋裏燒水，放入幾片生薑，水開後放入一塊五花肉，煮至七八成熟，用筷子戳一下沒有血水即可。撈出用清水沖洗後，放入冰箱冷凍5分鐘左右，拿出來切片，每片大約3毫米左右的厚度。蒜苗的蒜白部分需要用刀拍扁，然後把蒜白蒜葉斜着切成小段。郫縣豆瓣醬用刀剁碎剁細。

2. 鍋裏倒一點點的油，油熱後把五花肉放入鍋裏，開小火慢慢煸至五花肉表面蜷縮金黃，而且有大量油脂溢出即可。

3. 放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。再把花椒粒放入鍋裏爆香。

4. 放入蒜白煸炒片刻，如果嫌味淡，此刻可以倒少許生抽提味，最後放入蒜葉煸炒至斷生即可。

小貼士

1、五花肉熱水入鍋，可以鎖住水份，吃起來口感更加潤澤。放進冰箱冷凍，有利於切片成形。

2、鍋裏的油可以少倒點，畢竟五花肉小火煸炒後會出很多油。入鍋後一定要小火慢慢煸炒，耐心耐心耐心！

3、郫縣豆瓣醬一定要剁碎再用，容易出味。再用蒜苗的蒜白部分一定要用刀拍扁，否則不易炒熟和入味。