❀【筍乾老鴨煲】❀《隔水燉版》

❀【筍乾老鴨煲】❀
《隔水燉版》

驚蟄過後，春風一起，春筍破土而出，又到了吃春筍的季節。
春筍無疑是江南春天的美味之一……
春筍配火腿成就了“醃駕鮮”！

筍作爲高蛋白、低脂肪、低澱粉的食材，實在是其它食材無法代替的。

由於吃鮮筍的時間太短，就誕生了各種品種的筍乾，其中《筍乾老鴨煲》不爲是筍乾創造的又一道名菜！
當然《筍乾老鴨煲》的靈魂是花雕酒，筍乾同老鴨在花雕的調和下，成就了這道《筍乾老鴨煲》！

隔水燉的蒸燉法，能更好保持食材的本味，不會糊鍋，水分不會流失。

用料  

❀【筍乾老鴨煲】❀《隔水燉版》的做法  

1. 筍乾120克。

2. 剁好的半隻老鴨。

3. 黃酒（花雕酒、料酒都行）。

4. 開水泡筍乾3小時後，將筍撕成細長條，洗淨，改刀成小段。

5. 先將老鴨用10克胡椒粉，200毫升黃酒醃30分鐘去腥！再將老鴨洗淨。
   

6. 將處理好的筍、老鴨、鹽、生薑片、黃酒400毫升依次放入燉鍋中……

7. 一次性加夠水，蓋好鍋蓋，隔水蒸燉3小時……

8. 三小時後燉鍋會進入自動保溫狀態（64℃），當溫度達到64度時，開蓋……

9. 盛出：享用吧😊😃

小貼士

❀【筍乾老鴨煲】❀

❶ 最好用花雕酒，沒有用黃酒、料酒也可以。
❷ 鴨子腥味重，用胡椒粉、黃酒先醃半小時再洗，去腥效果好。
❸ 最好用新鮮鴨子做。
❹ 用隔水電燉鍋的好處是可以預約，食材不會流失水分，不會糊鍋，方便乾淨。