鹹筍老鴨煲
答應吃貨們出一些和鹹筍有關的菜譜,天氣熱,做啥事都拖拖拉拉的了。還欠多多妹的葛粉圓子,過幾天一定補上😏
關於老鴨,我喜歡買散養的黃油鴨 ,而且是肚子裏面有蛋的那種。約了一星期,今天早晨6點那個經常獨自周遊列國、風一樣的妹子終於微信出現,說有找到一隻我要的標準老鴨🤭,7點半準時送到。而且她家的雞鴨全手工拔毛 ,不用瀝青松香什麼的,吃的放心。昨天和小夥伴聊天,說現在的食品安全真是令人堪憂😑
用料
老鴨 | 1只 |
鹹筍 | 4根 |
姜 | 片 |
料酒 | 適量 |
火腿 | 5片 |
香蔥 | 一小把 |
鹹筍老鴨煲的做法
把鴨子清洗乾淨,剁成大塊入鍋,冷水沒過鴨子,放薑片,大火煮開轉中火煮3分鐘,撈起用冷水沖洗,
徽州鹹筍,採春茶的時候上市,所以也叫茶筍、燕筍,製作的時候用鹽水煮過,然後曬乾,上乘的鹹筍,色澤金黃、乾燥、表面能看見鹽霜但沒有鹽粒,有獨特的香味。
沖洗一遍,然後用清水泡一個小時左右。
煲湯最好選粗一些的筍。細的留着炒菜用。火腿切厚片,徽州人做菜,習慣用火腿提鮮,而且一定是徽州本地的火腿,最好是上一年的陳火腿,香!但是比較難買🤣。我這個是當年的,湊乎吃吧。
泡好的鹹筍切成段,注意切法,斜着切,中間留一個筍節,兩頭開放,不然吃的時候裏面灌滿湯,燙着小嘴。
一切準備就緒,所有材料放進鍋裏(蔥打結放進去,我今天忘了買蔥),倒入泡筍子的水、泡筍子的水、泡筍子的水,重要的事情說三遍!嘗一下,如果水比較鹹,就倒一半下去,再加一半清水。
這樣燉出來的湯特別鮮,整個過程不用加鹽。如果口味重,另當別論,自己掌握。大火煮開,撈去浮沫,加一勺料酒,轉小火慢慢燉。黃油已經出來了,香味也慢慢溢出。
水一次性加足,中途最好不要加水。一個半小時,湯是不是很清亮?完美!筷子能穿通鴨腿,熟了,撒上幾粒野生小枸杞,開吃!😋😋😋
鴨頭鴨爪歸我,誰都別和我搶🤣
小貼士
①老鴨煲快燉好的時候把鴨蛋放進去,不要撥動,不然會碎掉;
②完全燉好再放枸杞,不然影響品相;
③上桌前把蔥結撈出來丟掉,它已經完成使命了。
我家小盆友最愛吃裏面的鴨蛋。
菜譜寫的有點嘮叨,爲的是讓那幾個小吃貨看明白👀