臘豬蹄石筍乾老鴨煲

記性不好，記錄一下成功案例。。。

用料  

臘豬蹄石筍乾老鴨煲的做法  

1. 石筍乾先熱水泡至少四—五小時，中途換水若干次。（我一般晚上直接泡了第二天燒。）洗淨切段。

2. 臘豬蹄泡兩小時以上，冷水下鍋，水開煮10分鐘，然後煮的水倒掉，豬蹄洗淨。（爲什麼要用臘豬蹄，不用火腿或鹹肉？個人感覺火腿或鹹肉燉二小時以後會柴，肉的口感不好，用臘豬蹄的話沒這個問題，不僅湯色好看，豬和鴨的口感都不錯，我是在某寶買的現成的切好塊的。一般也是晚上泡早上燒。）

3. 老鴨洗淨，蔥打結，姜切片。

4. 把老鴨和臘豬蹄蔥姜放入砂鍋，水加到最高位（一次性加足），大火燒滾以後，倒料酒，開蓋繼續煮一兩分鐘。撇乾淨血沫，然後加入石筍乾，再次煮沸後調小火，蓋鍋蓋，燜2.5—3小時，起鍋前嘗味道，再決定是否加鹽，因爲豬蹄本身是鹹的！