牛肉白菜乾撈粉絲

幹撈版的牛肉白菜粉絲口感更加乾爽，適合作爲便當。以下爲一人份。

用料  

牛肉白菜乾撈粉絲的做法  

1. 先做紅燒牛肉。牛肉下冷鍋煮沸焯水。

2. 炒鍋放一點油，放幹辣椒、花椒、蔥段、蒜爆香，把牛肉倒進去，放生抽和料酒炒一分鐘，放一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。

3. 倒熱水剛沒過牛肉即可（水不要太多），小火燉90分鐘。開鍋前半小時浸泡粉絲。

4. 白菜切成條，在炒鍋裏倒一點油，放白菜進去斷生。然後和泡好的粉絲一起放到鍋裏，大火煮5分鐘，撒鹽。

5. 把粉絲和白菜倒出來翻炒，讓湯汁繼續入味，粉絲口感更幹。

6. 把牛肉從鍋裏撈出和炒好的粉絲白菜拌勻。

小貼士

1. 炒粉絲很關鍵。如果能買到蟹黃幹撈粉絲的那種可以不用炒，直接在鍋裏攪拌。

2. 牛肉最後再拌勻，是因爲如果和白菜粉絲一起炒或者在鍋裏煮，牛肉會幹掉，先放在湯汁裏保持水分。這樣吃起來牛肉是嫩的，粉絲和白菜是乾的。