爆炒鴨腸（冷凍版）

前段時間倒春寒，買了冷凍鴨腸準備回來涮火鍋，結果沒兩天突然入夏，熱的自己巴不得天天吃冰淇淋過日子。
翻冰箱的時候看到這包鴨腸，想了想還是決定爆表它，正好家裏還有泡椒，可以做一個泡椒版本的爆炒鴨腸。

用料  

爆炒鴨腸（冷凍版）的做法  

1. 鴨腸常溫解凍後，總清水淘洗一下。
   加入麪粉、小蘇打、鹽。
   *小蘇打可以幫助鴨腸保持脆度。

2. 抓揉5分鐘左右，洗乾淨鴨腸表面的粘液。

3. 將抓揉好的鴨腸放入清水中，反覆清洗。

4. 直至水變得清澈。

5. 將鴨腸一根根拉直放在砧板上，切成10cm長的大段。
   *鴨腸受熱會收縮，可以適當切長一些。

6. 鍋中燒水，水沸騰後，下入鴨腸，汆燙30秒左右。

7. 瀝乾水分，撈出備用。

8. 大蒜、生薑切細末；泡椒切辣椒圈；幹辣椒掰成小段；大蔥對半切開後，斜刀切段。

9. 平底鍋燒熱，倒入少量食用油，下去蔥薑末、幹辣椒段、泡椒圈，翻炒出香氣。

10. 加入豆瓣醬，炒出紅油。

11. 下入鴨腸，淋入料酒、生抽、老抽、白胡椒、泡椒汁，翻炒均勻。

12. 下入大蔥段，翻炒至大蔥半熟即可。

13. 盛出即可。
    酸辣可口，超級下飯！

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小貼士

1⃣️如果是新鮮鴨腸，需要準備300克。
2⃣️新鮮鴨腸需要先颳去鴨腸表面的油脂及雜物。
3⃣️新鮮鴨腸回縮的比冷凍鴨腸厲害，可以切15cm長。
4⃣️辣椒根據自己的喜好增減。
5⃣️豆瓣醬、生抽、泡椒都有鹹味，不需要額外放鹽。