藕帶兩吃：又脆又嫩！

每年這個時候，湖北人都會抓緊時間吃一種來自水裏的美味，藕帶。藕帶又叫藕簪、藕絲菜，是五六月份種藕上面的頂芽長出來的幼嫩根莖，藕農疏苗的時候會採摘一部分用來做菜，脆嫩清甜。藕帶處理簡單，清炒和醃漬是兩種最常見吃法，都是酸辣味型，一冷一熱，各具特色，用來下酒非常不錯！

用料  

藕帶兩吃：又脆又嫩！的做法  

1. 洗淨的藕帶斜切成小段後泡入水中，以防氧化。

2. 等鍋中的水燒沸，放入藕帶10秒左右，撈出，放入冰水中浸泡，讓口感更脆嫩。

3. 取玻璃罐，放入瀝乾的藕帶、仔薑片、蒜粒、泡椒碎、花椒、鹽和糖、泡椒水，加一點白醋，密封后稍加搖晃，醃上一小時，泡椒藕帶即完成。

4. 幹辣椒切段，新鮮紅辣椒、仔姜切絲，藕帶斜切成段。

5. 燒熱鍋中油，放入薑絲和幹辣椒煸炒出香，下藕帶炒一會兒，加入鹽、糖和白醋，最後放入紅辣椒翻炒均勻，即可出鍋，撒少許蔥花點綴，酸辣藕帶即完成。