油爆大蝦（明蝦）

可以跟外面飯店媲美的味道，好吃到停不下來。

用料  

油爆大蝦（明蝦）的做法  

1. 準備半根大蔥切斷，5片生薑，2塊八角。
   先開始熬蔥油。
   倒入適量的油，油量要沒過大蝦，因爲待會玩炸蝦用。
   加熱油，可以用筷子插入油中，筷子邊緣冒小氣泡就可以加入大蔥生薑八角炸，炸到大蔥變色微微焦就可以撈出。

2. 準備好大蝦。
   大蝦要事先去蝦線，蝦胃很髒。

3. （此處網圖教大家如何處理蝦。）

4. 蝦頭裏的蝦胃和腸是連在一起的。蝦胃很髒。
   處理好蝦後倒料酒和一小勺鹽醃製20分鐘再洗淨備用

5. 用熬好的油中火炸蝦。蝦炸至變色後皮脆即可撈出備用。
   第一步的蔥油也可以不熬，直接用油炸蝦，用蔥油個人覺得去腥又香。
   炸蝦的油過濾出來，待會炒蝦時可以用。

6. 倒入前面的蔥蝦油，大蒜切成蒜泥，中高火煸炒，炒香加入生薑片和洋蔥，炒到洋蔥變軟再加入切成小塊的圓椒，倒入大蝦翻炒，最後加入耗油、老抽、生抽，倒入蝦量三分之一的水開大火收汁，水燒開放糖、鹽、雞精調味，把水收幹撒蔥花出鍋。