【清明】艾草青團

中國的每一個節氣，總有其對應的傳統養生美食產生，其中有着老祖宗的文化傳承，亦有着時代創新的融合交匯。艾草，據相關記載唐朝已開始食用，而艾草青團，最早起源於太平天國時期，是以艾草汁揉進糯米麪的米糰子。而時下流行的青團用各種餡料賦予了這個米糰子豐富的口感，但靈魂的艾草是根本，艾草特殊的馨香味莫名讓人覺得健康且養生，而艾草確實是一味養生食材，有溫經止血、散寒止痛、平喘止咳、安胎、抗過敏等功效。

不免落俗地，以艾草青團作爲清明節氣的美食分享，將一抹春色揉進思念的糰子裏！

用料  

【清明】艾草青團的做法  

1. 艾草取嫩葉，洗淨備用

2. 鍋中燒開水，滴幾滴油，下艾草焯水，艾草變色立馬關火撈起，趁熱加入少量溫水放進攪拌機磨打成泥

3. 糯米粉和粘米粉混合，加入溫熱的艾草泥（不用過濾），攪拌成面絮後揉成團，如麪糰太乾可加入適量溫水揉麪

4. 澄面放置碗中，加入開水並快速攪拌成小麪糰，趁熱加入到步驟3的麪糰中，再加入5毫升油將麪糰揉勻至柔軟狀態

5. 將蛋黃肉鬆團包進豆沙團中

6. 艾草麪糰分成與與餡料同等份小麪糰，加蓋溼布保溼，該面粉量可做15個左右

7. 取出一個麪糰捏薄，將豆沙蛋黃餡包入其中，封口要捏緊

8. 準備蒸盤，香蕉葉洗淨表面刷油，也可用油紙代替

9. 蒸鍋燒開水，將青團蒸盤放入鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘

10. 蒸好的青團趁熱在表面薄薄刷上一層油，溫熱時用保鮮膜包住，可保持兩三天軟糯不硬

11. 青團飽滿不塌陷

12. 胖嘟嘟的是否很想咬一口

13. 艾草的清香搭配微甜的紅豆餡，再咬深一口還能嚼到顆粒感的鹹蛋黃，口感豐富，軟糯香甜不膩

小貼士

『紅豆沙做法』

1.紅豆150克提前一晚浸泡；
2.紅豆加水放入高壓鍋，水高過紅豆2釐米即可，高壓鍋開始噴氣後關小火煮20分鐘；
3.紅豆趁熱放入料理機攪拌成紅豆泥；
4.不粘炒鍋加入紅豆泥，白糖，油翻炒，糖量根據個人口味慢慢調節，我加入大約80克糖，60克油，小火不斷翻炒至可揉捏成團但是比較柔軟的狀態即可，放涼後會稍變硬。

『肉鬆鹹蛋黃做法』

1.鹹蛋3個煮熟，剝出蛋黃壓碎；
2.鹹蛋黃加入肉鬆40克，再加入半勺油半勺糖，炒鍋炒至糖融化，可捏成團即可，如還是鬆散狀態可加適當加油，這種做法個人覺得對比加沙拉醬好吃。

溫馨提示：

1.艾草焯水時加入油是爲了保持艾草翠綠不氧化，很多配方用小蘇打也是可以，不過我是儘量用無添加的方式，而且效果也很好。

2.艾草焯水後不必過冷水，趁熱打成泥後藉着餘溫揉入糯米麪，但速度要快，否則艾草泥放久了容易變黑，雖然不影響口感，只是做出來的青團沒那麼翠綠。

3.如操作過程中出現麪糰不粘開裂的情況，可揪出約50克麪糰，開水中燙幾秒鐘後與原麪糰混合揉勻；

4.餡料可單獨紅豆沙或蛋黃肉鬆，看個人喜好搭配，試過整個包蛋黃肉鬆，吃起來感覺太膩。