特色茶點“翡翠蝦餃”

蝦餃是廣式茶樓必點的傳統點心，皮薄色白、晶瑩透亮，形態精緻玲瓏，餡味濃郁鮮美，吃起來口感鮮嫩彈牙，而且有一定的營養。

蝦餃的皮和餡各有講究：以澄粉面團製作出晶瑩剔透的水晶皮，用鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。

我今天的蝦餃配方，改良了一下，透白的皮染作翠綠，餃皮口感不變，照樣是Q彈軟滑，味覺和視覺上，顯得更清爽~

餡料也將整蝦仁剁成碎末，鮮味得到釋放，滿口鮮味因子，味道更加適口~

用料  

特色茶點“翡翠蝦餃”的做法  

1. 蝦仁用刀拍扁稍微剁碎備用

2. 大碗中倒入豬肉末、蝦泥、鹽、糖、生抽、蠔油、黃酒、白胡椒粉、紅薯粉用筷子攪拌上勁備用（大概攪拌5分鐘左右）

3. 菠菜去梗留菠菜葉切碎，塞入果蔬機中，倒入30g清水，按果蔬鍵2次攪拌成菠菜汁，用紗布過濾出30g菠菜汁備用

4. 將澄面、馬鈴薯澱粉、鹽倒入耐熱的大碗中攪拌均勻，一邊倒入沸水一邊用擀麪杖攪拌均勻，趁熱倒入菠菜汁，下手揉至麪糰成型後加入豬油，將麪糰放在案板上揉至光滑，搓成長條分成大小相等的劑子（約22g/個），蓋上保鮮膜防乾裂

5. 取一個小劑子，用擀麪杖擀薄擀圓，放入適量的餡料（約20g），對摺用拇指和食指捏緊收口，折出褶皺捏緊放入墊有不粘油紙的蒸盤中
   
   *收口處捏薄一些這樣疊出來的花紋比較好看一些哦~

6. 熱水上鍋大火蒸10分鐘即可

7. 翡翠蝦餃，開吃！

小貼士

1.此菜譜可以做約20個翡翠蝦餃
2.皮趁熱擀和包是最容易操作，冷了或有點發幹，可以重新揉至光滑且柔軟的麪糰再進行製作，不然容易開裂或者粘不牢
3.澄面即小麥澱粉，此澱粉沒有任何粉可以代替
4.馬鈴薯澱粉可以用玉米澱粉替代，可能口感上沒有那麼有彈性
5.蒸出來的蝦餃要趁熱吃，冷了皮會有點發硬發乾哦