薄荷心の脆皮雪糕
夏天的陽光裏,有薄荷味的風
就像戀人送你的,一個薄荷味兒的夢
今天教給你
一顆薄荷味兒的心~~~~
本篇食譜由宜廚特邀烘焙師suki老師提供。
用料
見下圖 |
薄荷心の脆皮雪糕的做法
準備材料1
準備材料2
準備材料3
準備工具1
準備工具2
【製作冰淇淋餡】
薄荷葉洗乾淨,瀝乾水分取100g淡奶油跟薄荷葉放在一起,中小火加熱,加熱至有泡泡冒上來,關火,悶8分鐘左右
然後將薄荷奶油倒入容器裏,用料理棒打碎,打好的奶油液過篩,用刮刀壓薄荷碎葉,放到冰箱冷藏到涼
放涼的薄荷奶油取出,然後倒入餘下的150g的奶油,加入煉乳,朗姆酒,中低速打發,打發到奶油的狀態提起有穩定小尖角。
把奶油裝入裱花袋,擠入模具,封上保鮮膜,放到冰箱冷藏2-3小時,一定要到凍硬的狀態
【製作巧克力薄脆】
黑巧克力跟椰子油,隔熱水融化,混合均勻到無顆粒狀態,裝到涼杯,放一邊備用;
拿出凍好的冰淇淋,在烤盤上墊上油紙,開始脫模。
脫出來的冰淇淋放到烤盤上,然後在頂部插上牙籤,放到融化好的巧克力液中,沒過冰淇淋,然後拿起,稍微停一下,看到表皮開始凝結了,然後放回烤盤中,繼續下一個;
我們也可以在巧克力液中加入花生碎,杏仁碎,這樣脆皮部分吃起來口感會更豐富一點
全部做好之後我們放回冰箱冷凍,大概是10分鐘左右;
最後拿出已經凍好的冰淇淋,我們輕輕地轉一下,然後拔出牙籤,一顆薄荷之心就完成啦~~~