經典提拉米蘇與莓果提拉米蘇
自從在網上刷到後備箱提拉米蘇蛋糕後,就特別想自己嘗試看看,沒想到做法簡單味道超好!留着自己以後看的方子~
此方可以做一整盤28×22×6的提拉米蘇,如需做少量的可自行調整比例。
寫在前面:
1、不管是經典版還是莓果版,兩種的蛋糕體我做的是一樣的,可跳至不同步驟操作。
2、正宗的提拉米蘇是不加吉利丁片的,第一次做就沒加,結果在室外各種融化不好切,大家可以按需添加!不想加的可以直接忽略!
用料
蛋糕體: | |
馬斯卡彭 | 500克 |
淡奶油 | 500克 |
白砂糖 | 50克 |
無菌蛋蛋黃 | 5個 |
咖啡力嬌酒 | 50克 |
吉利丁片 | 15克 |
經典提拉米蘇: | |
手指餅乾 | 2包 |
咖啡粉 | 30克 |
朗姆酒 | 10克 |
熱水 | 500克 |
防潮可可粉 | 適量 |
莓果提拉米蘇: | |
草莓醬(抹手指餅乾用) | 50克 |
手指餅乾 | 2包 |
淋面草莓醬用: | |
草莓 | 100克左右 |
白砂糖 | 30克 |
檸檬汁 | 適量 |
吉利丁片 | 5克 |
草莓 | 100克左右 |
藍莓 | 50克左右 |
經典提拉米蘇與莓果提拉米蘇的做法
材料大合集~
蛋糕體步驟:
5個無菌蛋的蛋黃、50克白砂糖、50克咖啡力嬌酒,倒在一起用打蛋器打至膨脹顏色發白。需要吉利丁片的可這一步加入。(吉利丁片提前用冷水泡軟,捏幹水分後加入)
雖然是用無菌蛋,保險起見我還是會隔熱水打發,不過切記不要打成蛋黃湯啦!一定要不停的攪動,不然會結團。加入馬斯卡彭,琪雷薩的一份剛好500克。
先稍微攪拌下再用打蛋器攪打均勻。
另起一盆打發500克淡奶油,打到6-7成發,有些紋路但還有流動性即可。
蛋黃糊和奶油混合均勻,顏色一致即可。
做莓果的可跳過!
30克咖啡粉用500克左右熱水泡開後加入10克朗姆酒,手指餅乾稍微蘸下,千萬不要泡!動作要迅速,泡久了太軟影響口感。
蘸了咖啡液的手指餅乾均勻鋪在盤裏。把混合好的糊用裱花袋裝好,均勻的擠在手指餅乾上。
沒有裱花袋的直接用刮刀抹也行,能抹平就好。
繼續鋪一層蘸咖啡液的手指餅乾。再抹一層糊。最後放入冰箱冷藏至少3小時。
要吃之前再用篩子篩上可可粉,儘量選擇防潮的可可粉!經典的提拉米蘇味道也是一絕~
莓果提拉米蘇:
可以直接把手指餅乾鋪好,用刷子把草莓醬刷到手指餅乾上,也可把50克左右草莓醬加適量的飲用水化開後手指餅乾一根一根蘸溼再鋪好。(我是刷子找不到,用了後者)
把100克左右的草莓切丁,加入30克(按自己喜好增減)白砂糖醃製幾分鐘。
倒入奶鍋小火熬煮,加入適量檸檬汁。加入5克泡軟的吉利丁片攪拌至融化,煮至濃稠即可。裝起來稍微放涼。
做到這步就基本成功啦。
拿出冷藏好的蛋糕,淋上稍微放涼的草莓醬(放太久吉利丁片會凝固),再把切好的草莓和藍莓、桑葚或者自己喜歡的水果均勻灑上。
再放進冰箱冷藏半小時左右就可以開吃啦!
小貼士
加了吉利丁片,所有步驟要稍微加快速度,否則凝固了就不好操作了!