私房滷麪

食譜坊麪條 3.07W

老媽的祕方，傳統的味道😍
哈哈，說是祕方，其實祕方就是滿滿的愛。😍😘😘
可能因爲是真的太好吃了，一個星期老公讓我做了三次，這次讓我加了一份面，之前都是兩份面，加了一份肉之前都是一份肉。😂🤣家裏的大小寶貝都愛吃。😜

用料

麪條	每份350g（3份）
豆角	400-500g（量都是因人而異，喜歡吃菜的就可以多放哦）
後腿肉	2份（600g）（哈哈，肉同理，喜歡就多放哦）
油	適量（拌麪）
油	適量（炒肉）
冰糖	4-6粒（因人而異，可放可不放。）（炒肉，上色）
蔥	適量（炒肉）
姜	適量（炒肉）
鹽	適量（1-2勺）（切記最後放，量因人而異）
料酒	適量（這個2-3勺吧，因人而異）
生抽	適量（4-5勺，同理也是因人而異）
老抽	適量（這個可不加）
花椒粉	2勺
水	適量（沒過肉）（燉肉的時候需要）

私房滷麪的做法

豆角摘洗乾淨備用。
盒馬買的後腿肉，洗乾淨，待切片。
盒馬買的棍棍面，備用。
後腿肉洗淨切片入涼水笊一下，去腥和髒東西。（笊的時候可以放點薑片和料酒，我懶了，沒有放😂）
將三盒麪條（量可以自己定）放入大盆裏倒入油，帶上一次性手套拌勻，準備上屜蒸。
我用的是蒸箱，將拌好的麪條，鬆散的平鋪在蒸籠上，（沒有蒸箱的小夥伴就把麪條分次放在籠屜上面蒸，這樣受熱均勻，量少的小夥伴也可以一次就蒸好了）
將拌好的面放入蒸箱內，我這邊蒸了35分鐘（面多的小盆友可以適量增加時間）因爲是蒸箱它水燒好後自動開始倒計時（所以廚房這邊我還是建議大家用集成竈，底下下配蒸箱真的很方便，蒸饅頭，蒸包子，一次能蒸很多）。
哈哈，這就是集成竈底下的大蒸箱。
趁蒸麪的時間，我們把肉笊好備用，準備蔥姜。
熱鍋倒油，下入蔥姜，聞到香味兒倒入肉片煸炒。（親們，一定要看下一步哦，在這之前。😏）
倒入油，放入冰糖，小火冰糖融化後倒入肉片上色。（這一步我忘了😂我現在爲了給你們拍，我又把準備燉的肉片又倒進了冰糖裏😭 ，不過好在效果一樣😏）PS：不喜歡用冰糖上色的親們也可以省略這一步😊
放入花椒粉，生抽、料酒、糖，我加了一點點老抽，爲了上色（這就是因爲之前我沒有用冰糖將肉上色，所以呃…放了點老抽，如果親們用冰糖上色的話，老抽就可以不用放了,當然口味重的朋友們也可以）PS：鹽最後放。
翻炒，是不是看的很香呢😍
加入了水蓋蓋慢燉，我用的是熱水。（這是爲了讓肉能更好的熟）
待肉熟了，放入備好的豆角，炒勻，蓋上鍋蓋炒一會兒，不用炒的很熟，因爲還要澆到面上再蒸。
炒了差不多的豆角炒肉，然後均勻的連帶汁子全部澆在之前蒸好的面上,放入蒸箱內繼續蒸15分鐘。（面多可以適量增加時間）
老媽自己滷的豆腐乾真的很香，把剩下的幾片切了以後放在面上一起蒸。（哈哈，別提多香了😍）
嗯，想想喝什麼，老公愛喝黑米粥，趁這個時候掏一點圓糯米和黑米，用豆漿機的營養粥模式做一個黑米營養粥，完美😏
蒸滷麪出爐。此處應該有掌聲👏👏👏哈哈，用筷子拌勻，喜歡吃原味的小朋友就可以直接吃了，而我真的喜歡吃油潑辣子，整上😝PS：這次的顏色稍微有些淡😂，淡歸淡，但是味道還是很不錯的。覺得還是淡的，小朋友可以出來加點生抽和鹽。😊
這套硅膠手套簡直是我的大愛，有了她，其他的手套都不用了😘
這是上次做的😍
這次做的，嗯，還是加了點辣子和生抽😍
熬的黑米粥😍開碟