自制蕎麥／雜糧/白麪條（不易斷）

加點雜糧更健康，但每次做蕎麥麪條，總是煮熟了斷的一截一截的，這兩次換了比例，終於做出了不愛斷的麪條，記錄下來，以後有更好的方子再添改。
2019.5.19 寶寶（2歲）吃了一大碗 開心！

備註：
此方第一種方法用到了麪包機和壓面機；第二種手揉麪團在文末也寫了方法，軟妹紙也可以輕鬆搞定300g麪粉喲！

做出的麪條滑爽有韌性不易斷，由於個人不是很喜歡那種脆的口感的麪條，沒有加食鹽、雞蛋。

最近宅在家裏差不多天天要壓麪條，頗有心得，文末有更新，大家耐心看完再動手哈---2020.03.01

注意！注意！注意！
本方中面、水、鹽比例做雜糧麪條、純中筋麪粉都合適。

用料  

自制蕎麥／雜糧/白麪條（不易斷）的做法  

1. 中筋麪粉250g、蕎麥麪50g放入麪包機；選擇揉麪程序，目的是把兩種麪粉混合一下；
   緩緩加入120g的水（我用的涼白開），水量視具體情況增減。

2. 大概15分鐘一個程序結束後把麪糰倒出來，放到保鮮袋裏醒10分鐘左右。

3. 麪糰拿出來用手稍微揉幾下成團，再用擀麪杖擀成稍厚的麪餅再過壓面機，這樣比較省力，多過幾次麪條會勁道些；
   壓成合適的厚度（我用5檔），再按照自己喜歡的粗細壓成麪條，撒點玉米澱粉防粘；
   長期儲存的話分成小份放入保鮮袋密封冷凍

4. 中筋麪粉與蕎麥麪粉比例5：1，
   麪粉與水比例2.5：1，即100g粉加40g水
   
   如果大家有更好的方子歡迎告知啊，共同進步！

5. 記錄2019.7.4
   150g中筋粉＋30g蕎麥麪＋120g水，直接上手揉勉強成團，裝保鮮袋密封10分鐘左右拿出來揉一團過壓面機。
   壓面機1檔多過幾遍，最後過三檔後壓成圓麪條
   煮好過涼水做成涼麪，爽滑勁道，
   兩人份剛剛好
   
   我配上意大利肉醬，味道出乎意料的好

6. 最近天天要做麪條，發現醒面與不醒面差別挺大的：醒過的麪糰更加光滑有韌性，壓成麪條一點不會斷。
   第一步：和成一個粗糙的麪糰，密封醒幾分鐘
   第二步：（此時明顯感覺到麪糰變軟）揉個三五下，再醒幾分鐘
   第三步：揉個三五下繼續醒着直到你壓麪條，一般30分鐘到一個小時
   個人一般不怎麼看時間，邊做別的事，空下來去揉幾下，最後一次揉完醒半個小時到一個小時就好了，時間越長麪糰越軟哦

7. 這是粗糙的麪糰

8. 這是最後醒好的麪糰
   
   想吃好吃的麪條就不能怕費時間，想起前幾天給娃讀過的一句話：有些事情是值得等待的…

小貼士

1.最近都是手揉麪團，一次300g也不會覺得累。主要注意醒面，經過2-3次醒面後面團變得光滑有彈性，做出來的麪條有韌性不會斷哦！
2.沒有面條機的，那就手擀吧。
3.如果時間充裕最好提前1～2個小時和麪，和成粗糙的麪糰放入盆裏蓋蓋子醒面10分鐘；再揉幾下，再蓋蓋醒10分鐘；時間到揉成光滑的麪糰醒30分鐘後可以壓面。
我一般都提前兩個小時和上面團，想起來去揉幾下，經過充分的醒面和揉麪，壓出來的麪條更有彈性且不易斷