紅燒兔肉（什錦蔬菜燜兔肉，兔肉和蔬菜的完美結合，鮮美軟嫩，營養豐富，老人孩子都可以吃）

可能這次，我要把一個好好的菜譜拍成恐怖片了，膽小者慎入。。。。家裏有老人和孩子，不吃辣椒，用多種蔬菜配伍，燜出來的兔肉到底要多好吃呢？我爸說比外面飯館好吃多了，我閨女配着菜吃了兩碗米飯🍚！好了，先跟着我配料再開火吧😄對了，兔子是從淘寶買的，大家可以自行購買，店主已經收拾好了，很方便。

用料  

紅燒兔肉（什錦蔬菜燜兔肉，兔肉和蔬菜的完美結合，鮮美軟嫩，營養豐富，老人孩子都可以吃）的做法  

1. 這是一隻宰殺好的兔子，店主已經清理了內臟，只剩下肝和心臟。會不會有點恐怖，我一開始也不敢下手，做着做着，就敢了。。。。

2. 剁塊

3. 清洗，多清洗幾次，把血水都清洗乾淨爲止。控水！一定要好好控水！我圖中控得就不夠，結果下鍋的時候，濺起來的油要毀容！

4. 把蔬菜們都清洗好，青椒用手掰開，去種子，掰成小塊。胡蘿蔔也切塊。

5. 掰好的青椒特寫

6. 切好的胡蘿蔔特寫

7. 把買來的筍泡水中，換兩次水，因爲成品中含有防腐的檸檬酸。藕去皮，切片，也泡在水中備用。

8. 準備調味品，如圖，多少根據個人口味。

9. 開始開火。熱鍋冷油，鍋底放平時炒菜的三倍油量，因爲兔肉脂肪少，不怎麼出油。而蔬菜又比較多，放油多好吃些。油開了之後，把盤子裏除了冰糖以外的所有調味品都放進去，炒香。

10. 鍋里加入控過水的兔子肉，翻炒幾分鐘。

11. 加入豆瓣醬三勺，特地拍了一張舀豆瓣醬的勺子，每勺醬都是滿的。豆瓣醬我就是用的普通的蔥伴侶。

12. 再加入老抽生抽和鹽，鹽的勺子小，也是加了三勺左右。根據各人口味，可以先少放，一會做熟了試菜再放。

13. 將兔肉翻炒，加入沒過兔肉的熱水，加入冰糖和料酒。開始加鍋蓋，轉中火，燜20分鐘。中間最好多看幾次，防止燒乾。

14. 開火五分鐘左右，可以將兔肝取出，肝臟是很容易熟的。

15. 二十分鐘後，兔肉已經熟了，因爲我們買的一般是肉食兔，比較好熟。在鍋里加入胡蘿蔔丁，翻炒後燉三四分鐘。

16. 再加入藕片和筍，翻炒後燜2-3分鐘。

17. 最後加入青椒，因爲青椒加得早的話，容易燜得顏色不好看。翻炒後燜3分鐘。

18. 在加菜前，可以將蔥段撈出，影響美觀。也可以不撈。

19. 炒勻後盛出。

20. 搭配米飯，特別下飯。

小貼士

1.蔬菜可以根據個人口味調整，但是筍片真是我的最愛，而且這樣做出來的胡蘿蔔，很好吃，孩子們也不抗拒了。
2.中餐始終沒辦法和西餐那樣，在工具稱上稱重添加，因爲蔬菜的多少兔肉的多少水加得多少，都是看個人，所以，很多調味品的添加要憑經驗，最笨的辦法就是試菜。在這方面，我總是很惶恐，怕大家照着做，最後又覺得鹹了淡了的。
3.如果家裏人都吃辣的話，建議和調味品一起下鍋的時候，加幾個幹辣椒，味道一定更好，或者最後的蔬菜裏面，加幾個鮮辣椒，各自發揮就好！