《水煎包》福州煎包，從小吃到大的包菜煎包

倉山的人民很愛的煎包
以素爲主，肉爲點綴
外皮酥脆
餡料飽滿
吃多了不會膩

用料  

《水煎包》福州煎包，從小吃到大的包菜煎包的做法  

1. 將麪皮的所有材料混合一起，揉至光滑，發酵半小時

2. 將包菜先豎切成一釐米左右的細條，再橫切三四下

3. 用一個大一點的盆，可以裝下所有的餡料，倒入切好的包菜，加兩勺鹽巴，大概4克左右，給包菜馬殺雞下，擠壓出包菜的水分，不要捏的太軟，可以讓最後的成品保持蔬菜的清脆感。只要擠壓包菜的水分就好，韭菜的不要擠壓，擠壓了會失去韭菜的香味。

4. 切好的韭菜

5. 正在切的生薑，生薑去皮，用老薑的味道比較香，這個煎包的靈魂就是生薑

6. 胡蘿蔔

7. 加入生薑

8. 紫菜，用剪刀切碎，攪拌好的豬肉末，加入所有的材料

9. 上網找了張戈的圖片，和三層肉不一樣

10. 加入，味精，糖，生抽

11. 就可以包啦，一個煎包，麪皮大概20克，餡料40克，像包蛋黃酥一樣，慢慢的加餡料，最後再收口，收口處處可以有些許褶子，這樣煎出來很脆，沒有手可以拍照（大家想象下）

12. 加些許油，放入包子，收口朝下，開中火煎一分鐘

13. 倒入麪粉水

14. 開大火，蓋上蓋子，悶六分鐘（觀察着）中途要搖晃下包子，以防粘鍋

15. 六分鐘後，麪粉水明顯變少，變成大泡泡，可以翻面了，可以看到酥脆的表皮

16. 全部翻完面後，再煎兩分鐘，觀察麪粉水的情況，當水分都消失，只剩麪糊並開始變脆的時候加入少許油，再翻個面煎稍微煎一下就可以出鍋了

17. 好吃的咯

18. 皮酥餡多，多來幾個～

19. 😋

小貼士

Tips
1煎第二面的時候很容易焦，可以用小火煎
2不喜歡雪花太厚的，麪粉水的麪粉加12克
3用不沾鍋煎