焦香脆爽水煎包（生煎包）

食譜坊煎 3.22W

用料

豬肉餡	250克
香芹（去掉根和葉子）	200克
黃豆醬油	25克
鹽	2克
白砂糖	13克
味精	5克（可換等量雞精，或不放）
香油	12克
白胡椒粉	適量
餃子粉（香滿園）	250克
泡打粉	2克
新鮮酵母	8克（或乾酵母3克）
冷水（和麪用）	100克
冷水（放入煎鍋）	100克
食用油（煎包用）	40克
冷水（肉餡用）	50克

焦香脆爽水煎包（生煎包）的做法

1.豬肉餡儘量肥肉多些，加入薑末，抓勻。俗話說，要想香多放姜。這裏的姜也用於去腥。
2.先放入醬油，用力順着一個方向攪上勁，再放入鹽、糖（3克）、味精，同樣手法依然攪上勁，最後放入白胡椒粉，薄薄一層（如果喜歡的話可以多放)，同樣手法攪上勁。
3.加入50克冷水，同樣手法攪上勁，最終倒扣盆時豬肉餡紋絲不動粘在盆底掉不下來。
4.加入6克香油，抓勻。注意手法是抓勻，不是順着一個方向攪上勁。這時拌好的豬肉餡加蓋靜置至少20分鐘。
5.香芹洗淨，用廚房紙根根擦去水分，切細，拌入6克香油，目的是防止香芹出水。注意是切，不是剁，香芹切細，不能剁細。
6.放入香油的香芹與豬肉餡混合，抓勻（注意手法），加蓋冷藏30分鐘。當然芹菜豬肉餡也可以頭天晚上做好放入冰箱冷藏。
7.麪粉中加入泡打粉和糖（10克），拌勻。用100克水化開酵母，和麪，揉成光滑的麪糰，加蓋靜置15分鐘（室溫27度）。因麪粉吸水量不同，因冬夏吸水量也不同，水量+/-10克。因麪糰有泡打粉和糖會發酵很快滴。
8.這是15分鐘之後的麪糰，略略發酵。
9.麪糰再次排氣，揉上勁，且麪皮光滑。揉成40釐米的長條，切成10個劑子。
10.每個劑子擀成直徑10釐米，中間後邊上薄。
11. 填好餡料，包成包子。一般填入的餡料跟面例子大小差不多。
12.這是包好的樣子呦
13.冷鍋冷油（食用油40克）放入包子，捏面朝下。開中火，煎至底部形成硬殼且金黃色。注意煎鍋一定要不粘鍋，關鍵是鍋底厚實。
14.大家看看視頻更好理解呦
15.煎至金黃色，如圖。
16.趕緊倒入100克冷水，同時蓋上鍋蓋。動作麻利。因鍋大小不同，水量倒到包子的一半位置即可。半煎半蒸6分鐘左右，直到水沒有，只剩下油時，開啟蓋子，包子底部煎到深金黃色，關火出鍋，這時可以撒些熟黑芝麻和香蔥碎。
17.出鍋前底部爲深金黃色。
18. 焦香脆爽水煎包新鮮出爐。