香滷豬肉，藕，雞蛋

每天解鎖一道美食。

用料  

香滷豬肉，藕，雞蛋的做法  

1. 滷料沖洗後，
   花椒、小蔥結、橘皮裝入紗布袋。
   （沒有紗布袋用一片紗布對角對角繫上也行，我的熬了3天也沒散）。
   滷鍋裏放清水、所有調料（包括醬油和鹽和豬油），
   燒開後蓋上蓋子煮15分鐘，製備好清滷水。

2. 同時另一個鍋里加冷水，姜，料酒，
   放入豬肉塊焯水3分鐘，
   將豬肉塊撇開浮沫後放入燒開的滷水鍋，
   燒開後，小火煮20分鐘（我用的陶瓷鍋最小火就一直沸騰），
   靜置一晚。
   
   藕切厚塊焯水3分鐘後，
   燒開的滷水裏煮10分鐘，
   靜置一晚。
   
   雞蛋煮熟後冷水泡3分鐘剝殼，
   放入還在沸騰的滷水裏關火泡一晚。
   （關火後陶瓷鍋還會沸騰1分鐘，雞蛋已經熟了不用再煮，沸水是爲了消毒過夜不壞。）

3. 早上撈出來蒸一蒸就能吃了，滷水拌麪很香。

小貼士

藕和雞蛋可以同時處理，在滷肉的過程中分時段加入，一起泡一晚。
滷瘦肉可炒時蔬，垂直紋理切，口感更好。