紅薯麵包卷（無蛋奶）

表弟是嚴重的過敏體質，用他能吃的食材做了這款柔軟的麵包卷。
大量紅薯幫助麵包保溼，也賦予麵包濃重的紅薯香。最終甜度取決於使用的紅薯及蜂蜜甜度，我家做出來是不太甜的。

酥油是由黃油再次加工製作，基本不含蛋白質，可淘寶直接購買，也可自己在家做

酥油做法請參考

整形請參考


配方可做24個麵包卷，或2個吐司

不是新手向！
請務必閱讀小貼士！
新手請參考別的麵包/吐司方子！

用料  

紅薯麵包卷（無蛋奶）的做法  

1. 紅薯蒸熟，與蜂蜜一起搗碎，加入麵粉揉到無干粉，放冰箱冷藏水解兩小時或過夜

2. 酵母用15克溫水化開，取出麵糰撕小塊，加入酵母水揉勻，根據麵糰乾溼情況再酌情加入剩餘的水。

3. 水都揉進麵糰後加鹽，揉至拓展階段，加酥油，揉至完全拓展，面溫控制在26度以下，進行一發，約60分鐘

4. 手指沾粉在麵糰上戳洞，不塌陷不回縮就是好的。排氣後平均分成24份，鬆弛，整形，二發約60分鐘

5. 烤箱預熱180度，中層烘烤15分鐘

小貼士

1. 各個品牌面粉吸水性有差異，不同紅薯含水量也有差異，後續加水一定不要一次性加入，請自己判斷，我製作時放了550克紅薯加50克水
2. 介意酥油的可不放或換成植物油
3. 製作方法是自己為了省時常用的隔夜水解法，可減少揉麵時間，直接揉麵也是可以的