日本拉麪店的叉燒飯（附叉燒肉做法）

在日式拉麪店點過一碗飯，日本人配拉麪吃的飯，沒把我齁死，但是除了鹹都很好。在網上查了一下，做出了可以單獨吃的日式叉燒飯。

用料  

日本拉麪店的叉燒飯（附叉燒肉做法）的做法  

1. 日式叉燒是我自己做的，最好是用梅花肉，有點肥的好吃。不吃肥的也可以用豬腿。有肉皮的話肉皮在上，正常片肉，到邊緣處不要切斷，把肉轉一圈，左手變右手，繼續片出相同厚度的肉。厚度在五毫米左右。片好的肉用叉子叉幾下鬆一鬆。在肉上撒一點點鹽和胡椒粉，從肉皮的另一邊將肉捲起。有肉皮的話最後只在外面留足夠包住肉的皮就好。卷好之後用乾淨的繩子綁緊。用油將四面煎一下。

2. 鍋中放入白糖，日式醬油，味淋，蔥段，薑片。加入水，使整鍋湯能夠沒過肉卷。水燒開之後撇去血沫，轉小火，慢燉。中間經常翻一翻肉卷。燉的時間根據肉的大小調整。要確定肉的中心熟透。燉好之後的肉就是日式叉燒肉了。想更入味的可以放涼之後泡在湯裏放入冰箱滷一兩天。或者切片放入湯裏泡一晚上，不過切片顏色會變深。湯入冰箱之前過濾一下，把蔥姜和沒撇淨的血沫濾出來。

3. 這個湯也可以把半熟蛋剝皮放進去泡着，泡一天左右就是日式拉麪裏的半熟蛋。

4. 叉燒肉切片，有條件的可以將叉燒肉烤一烤，之後切碎。也可以切碎之後爆炒一下。嫌麻煩的也可以直接切碎。
   小蔥切碎。

5. 用少許的油煎一些洋蔥絲，也可以不加洋蔥。鍋中倒入泡肉的湯，煮開。用溼澱粉或者麪粉調水倒進去，小火將醬汁煮至粘稠。

6. 碗中放入米飯，澆上湯汁，鋪上叉燒肉碎，蔥花，擠上沙拉醬。

7. 可以不加沙拉醬，也可以煎個雞蛋放在上面，像韓式拌飯那種。

小貼士

滷肉的湯味道要重一點，在放入肉之前可以嘗一嘗味道。湯一定要多，要保證在小火煮了之後還有足夠的滷汁能夠泡着肉。
如果家裏有礦可以不加水，但是會很費醬油和味淋。味淋便有去腥增甜的作用，如果肉質好只用味淋和蔥姜就能去腥。可以加一點日式廚用酒。普通料酒和生抽也可以替代味淋和日式醬油，但是做出來味道就不那麼日式了。要是加了什麼花椒桂皮八角草果什麼的那就徹底是中式燉肉了。日式醬油不夠的話也可以一半日式醬油一半生抽。不放味淋的話糖要多放一點。
肉放進去直接煮，煮出血沫之後轉小火，不然肉質會變老。血沫要撇淨。
要是不喜歡我這個方子也可以用別的叉燒肉的方子，主要是要用滷肉的湯。湯裏有肉味。日式叉燒肉本身味道偏淡，這個飯的靈魂是醬汁。但是煮過肉的湯容易壞，要注意儲存，而且最後一定要煮開再放溼粉。一定不要直接放麪粉或澱粉進去，要加水調到無顆粒狀。加入之後要小火不停攪拌。