日本叉燒醬油拉麪

總覺得外面賣的日本拉麪湯料全是味精，閒熬大骨湯麻煩的話就自己做一碗簡易的日本拉麪吧！

用料  

日本叉燒醬油拉麪的做法  

1. 1、豬五花肉去除多餘水分，把脂肪部分朝下並直向放好，向前向後捲成漩渦狀，邊整理形狀邊用棉繩捆緊。
   

2. 2、在壓力鍋內加入色拉油加熱，放入豬肉煎煮至表面充分變色。，拭去滲出的多餘油脂。
   

3. 3、加入醬油、料理酒、白糖、水、姜，攪拌混合至溶化。蓋上鍋蓋後加呀調製中火烹煮。鎖上壓力鍋壓力升上轉小火烹煮20分鐘。
   4、關火後可以把煮好的溏心蛋放入再加熱2分鐘，味道滲入雞蛋後取出關火。【下一條出溏心蛋煮法】
   5、取出豬肉，冷卻降溫後解開棉繩，按漩渦狀切成2cm厚度，避免散開。

4. 手工面製作：1、攪拌盆裏加入食用鹼、鹽、水並攪拌混合至溶開，加入蛋液並充分混合備用。
   2、在另一個攪拌棚里加入高筋麪粉和低筋麪粉混合均勻，把三分之二分量的水澆到麪粉中，混合至狀態均勻（剩下的1/3份量的水邊觀察加入）
   3、變成絮狀後於攪拌盆內整合好，然後放到桌面上進行揉麪。
   4、揉至麪糰光滑後，用保鮮膜包起麪糰醒面（30分鐘）
   

5. 5、將麪糰用擀麪杖伸展制約是10×12cm（麪糰擀麪杖上手上灑上玉米澱粉）。儘量擀成長方形，灑上粉後對摺好。
   

6. 6、麪糰用菜刀切至寬度2毫米的麪條，用手輕輕解開面條。
   7、看準時間把麪條放入熱水中烹煮2分鐘，取出瀝乾水分。
   

7. 湯底製作：
   1、雞翅根用清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。姜在連皮的狀態下用流水洗刷後切至厚度3毫米的薄片。
   2、把所有材料放到鍋內並用大火煮至沸騰，沸騰後調製中小火加熱1小時(出現泡沫時去除）。湯底就做好了！

8. 擺盤裝飾：
   在碗里加入叉燒醬汁、醬油、鹽、白胡椒粉、雞湯並充分混合。擺放好麪條，然後放入叉燒、切開溏心蛋、燙好的菠菜、竹筍、海苔片裝飾。

小貼士

注意：菠菜汆燙後放在冷水中過一下，這樣會保鮮，用時取出用手瀝乾。
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