日式叉燒豚骨拉麪
熬湯頭需要的食材還蠻多的呢,但自己熬的香啊,最重要是放心啊!本人做的是兩人份哈!
用料
鮮筍 | 1根 |
日式拉麪 | 200g |
日式叉燒用料 | |
豬腩肉(帶皮五花肉) | 一塊,最好是足夠寬 |
味淋 | 150ml |
清酒 | 200ml |
日本醬油 | 250ml |
生薑/蒜 | 一大塊/一頭 |
紅蔥頭 | 5、6顆 |
棉線 | 一根 |
豚骨湯頭用料 | |
洋蔥 | 一顆 |
昆布(海帶) | 半張 |
木魚花 | 適量 |
鹹魚幹 | 適量 |
生薑 | 一大塊 |
豬骨 | 3塊 |
廣式燒骨 | 2塊 |
雞腳 | 2、3個 |
蘋果 | 半個 |
蔥頭/姜/蒜 | 若干 |
其他配料 | |
粟米粒 | 一小把 |
海苔 | 一張 |
雞蛋(鴨蛋更好) | 2只 |
小蔥 | 3根 |
綠豆芽 | 一把 |
日式叉燒豚骨拉麪的做法
豬腩肉橫着切去一半的肉,然後抹上鹽,捲成卷,用棉線紮緊,當然也不用扎得過緊哈,這就呈現了日式叉燒的橫切面圖形
叉燒圈入雪櫃冷藏15分鐘,讓鹽分把豬肉的油煞出來,同時可以準備輔料:蔥頭去皮切開,生薑去皮切片,大蒜去皮拍散,一分爲二備用。
鍋入少少點油,將一份蔥頭、生薑和蒜頭的1/2爆香,入叉燒卷煎至面面變色微黃。
加水沒過叉燒的2/3,將這一份蔥頭、生薑和蒜頭的另外1/2加入,煮開,文火加蓋燜燉半個鍾。(不想吃太油的可以加些生米同煮吸油)#我是第二次做所以同時滷了雞腳,可忽略#
日式滷水汁製作就是講150味淋/200清酒/250日本醬油入鍋,然後2湯匙老抽,適量冰糖,再加適量清水,入另一份蒜頭、蔥頭和生薑煮開即可。
然後將燜燉好的叉燒卷放入滷水汁小夥再加熱十來分鐘,讓其更入味,之後冷藏過夜讓味道充分侵入。
湯頭製作:燒骨、筒骨,雞腳飛水備用。
昆布(海帶)切塊;洋蔥切大塊;生薑、蔥頭、蒜頭去皮拍散或切塊;蘋果切塊;一同冷水入鍋,然後加木魚花、鹹魚幹大火煮沸,持續沸騰至湯色乘奶白色。
將其他配料洗淨,切片、切塊。。。分別焯水,雞蛋或鴨蛋冷水入鍋煮5分鐘成爲溫泉蛋。
煮麪,沸水後2-3分鐘即可,保持面的勁道。
面煮好後撈出入碗,加入湯頭,然後將叉燒、筍,豆芽、粟米粒,切開的溫泉蛋等多種食材分別擺在上面,加木魚花和蔥花,少許鹽,兩片海苔做裝飾即可。
小貼士
鹹魚幹、昆布什麼的木有可以不放/味淋可以用米酒代替,但要多加點冰糖/日本醬油可用海鮮醬油代替/叉燒可以不過夜,但過夜更入味,切的時候一定要是冷切/配料可根據自己喜好配置。