花一樣的芝士夾心蛋糕蛋糕

小小的蛋糕，似乎將天地間一切美好與甜蜜收入囊中，像盛開的花朵般絢麗迷離，點綴着流光溢彩的生命，創造着恬淡輕柔綿軟的生活長卷，平凡中譜寫着唯美。
累了麼？尋一杯苦咖啡與它相伴吧，甜與苦，樂與悲，日與夜交替品嚐，此乃人間百味。

用料  

花一樣的芝士夾心蛋糕蛋糕的做法  

1. 樂葵模具
   步驟
   1. 麪粉過篩
   2.分離蛋白蛋黃
   3.蛋白冷凍（不是冷藏）
   4.玉米油加熱70度左右（67-73）用紅外線測溫儀
   5.將加熱好的油倒入麪粉中，攪拌直到無干粉的狀態，細膩稠滑
   6.常溫牛奶加入麪粉糊攪拌
   7.蛋黃檸檬汁加入麪粉糊攪拌
   

2. 烤箱預熱160度
   
   打發蛋白
   1.蛋白微微結冰
   2.糖分三次加入蛋白中（我用博世廚師機最高速打到溼性稍偏硬）
   
   混合
   1.分三次加入打發好的蛋白在麪糊中，一字手法攪拌均勻
   2.倒入模具三分之二後，芝士片粘少去低筋粉擺在蛋糕糊表面
   3.再倒入剩餘蛋糕糊
   

3. 水浴法
   1.托盤加入溫水鋪上毛巾，將模具放在布上，不要直接放在托盤中
   2.入烤箱中層60分鐘
   3.快速將烤盤調整到離上管較近的位置，調整烤箱溫度180度10分鐘上色
   

小貼士

樂葵模具底部上色比較快，表面沒有上色沒關係。

放涼脫模具