獼猴桃慕斯
第一次動手一個人完成一個慕斯,沒有果醬和果蓉,用新鮮獼猴桃切片裝飾。
用料
魚膠 | 5克 |
奶油 | 125克 |
戚風蛋糕 | 6寸一層2釐米 |
細砂糖 | 10克 |
獼猴桃 | 1.5只 |
水 | 35克 |
鏡面做法: | |
獼猴桃 | 0.5只 |
水 | 50克 |
明膠(魚膠) | 2.5克 |
綿白糖 | 10克 |
獼猴桃慕斯的做法
六寸戚風蛋糕,我選了底層切邊,約2釐米厚,小於慕斯模(六寸)具一圈
用保鮮膜把慕斯模具包底,爲了方便後期移動,我放置在白色平盤上(只要硬的平板都可以),把之前切邊的蛋糕底底朝下放置中間
所有獼猴桃切片,約0.5cm厚,貼在慕斯模具邊,剩餘的放在小碗裏準備做獼猴桃丁
也可以把慕斯鏡面裏的獼猴桃一起切丁,慕斯蛋糕體需要約50克的丁
首先把魚膠放在冷開水裏泡軟。
然後選單裏水35克,10克糖放在不鏽鋼鍋裏(有條件選用奶鍋),中火加熱攪拌至糖化,水微開關火。放入泡軟的魚膠輕輕攪拌融化於水。冷卻至奶鍋裏的液體至體溫,然後加入準備好的果丁(上圖已經給搗爛了),攪拌成果糊備用
125克淡奶油打發(我不喜歡太甜,此處我沒放糖,喜歡甜一點的可以少加3-5克一起打發)至6成發,約摸着電動中速打一分鐘,稍微凝固還能左右晃動
分兩次加入果丁糊,攪拌均勻。
倒入實現準備好的慕斯模具,用刮刀把表層抹平(千萬不能中間高四周低),放入冰箱冷藏6-8小時
慕斯鏡面程序:參照前面的步驟,將水和糖加熱融化,加入事先泡好的魚膠(明膠),冷卻至體溫,然後加入果丁,攪拌後倒入慕斯表面,冷藏1-2小時後脫模。脫模可以用溫毛巾或電吹風加熱慕斯模具一圈。切記!!!!溫一下就可以,別搞化了!!!
此處也可以自我創作,做好純鏡面漿,倒入之前切幾片你想要的的獼猴桃片放在冷凍好的慕斯體上,再倒入鏡面,花樣怎麼好看隨便你啦,也可以不放。