“醜醜”的但綿綿的巴斯克烤芝士蛋糕

上次試了400咖啡，這次來試試看巴斯克烤芝士蛋糕，被紐約時報譽爲2019年度甜品的神奇“醜”蛋糕。
作爲自學烘培入坑的我，愛極了芝士蛋糕，不論是紐約芝士還是輕乳酪。其實熟悉烘培的同學都知道芝士蛋糕基本都是水浴慢烤，但Basque Burnt Cheese Cake的精髓就在於Burnt（焦化）。
高溫洗禮過的芝士散發出的焦香和內部綿密的口感，確實讓人頗有驚喜感！今天分享的配方從材料到步驟真的是極簡單且極易操作了，推進大家試試吧！

用料  

“醜醜”的但綿綿的巴斯克烤芝士蛋糕的做法  

1. 準備所有的材料。整個過程我只用了蛋抽，不需要電動打蛋器！手速快的同學一開始就可以預熱烤箱了，可見這款甜品有多簡單！200度...預熱....中下層！

2. 冰箱裏拿出的奶油奶酪坐溫水（50度以下）

3. 加入砂糖打發至順滑，不能太軟，過熱的話立刻離水。如果已經常溫軟化了可以直接打發。

4. 加入一個常溫蛋黃，打到充分吸收。

5. 加入兩顆常溫雞蛋，繼續打發至吸收（常溫是爲了防止冷藏的雞蛋使得奶油奶酪溫度太低凝固）

6. 加入常溫淡奶油（常溫同理），攪打均勻，
   芝士蛋液順滑，直線滴落狀態。

7. 加入低筋麪粉或者玉米澱粉，Z字抽打至無干粉顆粒。

8. 6寸模具中鋪上油紙。

9. 低位倒入芝士糊，太高倒入容易產生大量氣泡。微微震幾下後放入烤箱。

10. 200度中下層烤制30分鐘。外層中度上色，內部凝固。如果中層烤制我覺得上色太厲害，焦味有點重！

11. 有的博主推薦230度20分鐘，外層迅速凝固焦化，裏面是偏流心的口感，看大家喜好吧。

12. 出烤箱後蛋糕會回縮，那是必然的，但基本上就是最後的“醜”樣了。冷卻後進冰箱冷藏，4小時以上吧，拿出來後脫模，折了油紙就能擺盤，不需要擔心顏值受損，因爲也是在沒有高顏值可言。