麪包機就能做的波蘭種紅絲絨全麥黑巧吐司

雖然是全麥，但因爲波蘭種的酵頭，咬起來綿軟裏有着粗糙的口感和韌性。少糖少油，加了紅曲和Fazer的可可粉，扔進去一把74%的黑巧；兼顧了健身與發嗲老頭要吃甜。很適合冬天！
偏偏是春夜健身完它正烤完，誰還等明天呢，吃啊啊啊啊啊！！！

用料  

麪包機就能做的波蘭種紅絲絨全麥黑巧吐司的做法  

1. 先搞波蘭種酵頭。中午室溫100克全麥粉+100ml水+1g酵母攪拌均勻。我用的金像，吸水性比較好，可酌情加多一點點，不要多。溼手或者筷子攪拌到沒有乾粉，裹上保鮮膜室溫發酵兩三小時或冷藏過夜第二天用。我用的室溫，直到底部有氣泡，開啟有酒的酸味，表面也有大氣泡。

2. 除了黃油、鹽和酵母外，波蘭種加其餘主麪糰材料麪包機攪拌一個和麪程序。30min快結束成團時加酵母，再一個30min，加黃油和鹽。

3. 第二個攪拌程序後半段加入黑巧克力塊，加太早容易融化。我用的Ritter Sport的74%黑巧，一定要拗成小塊啊！要小塊！我拗不動最後都是大塊的。不過烤完了微微化開的感覺很不錯，Ritter的特別硬，好極了！

4. 全部揉完，第一次發酵。麪包機斷電，用餐巾紙三張加水燜在桶上，保持溼度，然後蓋蓋子讓麪糰自己發60min。圖片是60min後第一次發好的樣子。

5. 60min後，麪糰發酵到原來兩倍大，拿出來整形排氣。麪糰攤平滾一滾，摺疊成一個毛巾卷，再放入麪包機二次發酵。設定一個發麪程序1h30min。

6. 麪包機發面前30min還在攪，那怎麼辦呢？放進去之前先把螺旋槳拔下來，然後就扔在裏面發酵好了。圖片大概是二次發酵進行了一個小時的樣子。最終會發酵到桶的八成高，手指沾麪粉戳一下面團不回彈，發酵成功！

7. 發麪程序1h30min走完，可以開始烤了。自帶烤的程序50min，我這個烤了大概35min，還剩15min時候拿出來，不是太硬，正好。

8. 放涼，切片。黑巧略有融化，口感在全麥和綿密之間，真的是…………太靈了！

9. 看看組織，心急了 其實波蘭種還可以再一小時再做後面的。不要急，做自己的事情去就好其實

10. 切開來裏面有融化的黑巧塊，流下來流下來……

小貼士

金像全麥粉吸水性真的特別好，所以麪糰酌情需要加水。紅曲略有酸味，可加可可粉調節。我用的Fazer牛奶巧克力，用了半包粉。