低溫慢煮牛排（烤箱版）（視頻）

最近流行舒肥法，舒肥是法文單字「Sous Vide」的音譯，真空、低溫烹調的意思，原理是用低溫長時間的隔水烹調食物，讓食物穩定導熱，讓食物在低溫狀態下「慢慢、均勻地被煮熟」保留食物最鮮美的味道，低溫慢煮出來的牛排肉質鮮嫩，沒有“血水”，表皮稍微烤烤焦，就超級好吃！吃不慣煎的5層熟的朋友可以嘗試用低溫牛排的煎法，水浴後的牛排很容易掌握熟度，外焦裏嫩，滿滿的肉汁感！
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用料  

低溫慢煮牛排（烤箱版）（視頻）的做法  

1. 將牛排室溫解凍，千萬不要衝洗牛排

2. 海鹽，黑胡椒，蒜瓣，百里香，橄欖油準備好

3. 用廚房紙輕輕吸乾牛排表面的水份。

4. 撒鹽+黑胡椒醃製

5. 2面都刷上一層橄欖油

6. 將牛排，蒜瓣，百里香一起用宜家的拉鍊真空袋裝好

7. 拉鍊口袋拉好2/3，最後留一處小口不要拉上。

8. 將保鮮袋慢慢放入水中，讓水壓將袋中的空氣擠走，保鮮袋接近真空時，再密封，如果有家用真空機的，就更好啦。

9. 鑄鐵鍋燒水，熱到55度時關火。

10. 將牛排放入水中，保鮮袋口子留在鍋外。

11. 烤箱需要提前預熱到55度，再放入鍋。

12. 將鍋端入烤箱，55度低溫慢速烤1小時。

13. 另起一鍋，水開後滴入幾滴色拉油，再放入蔬菜焯水5秒-10秒，爲了保證脆度，不能煮太久。

14. 另起一個鑄鐵鍋，把蘑菇放進去烤熟。也可以把蘑菇切片炒熟擺盤。

15. 低溫慢煮1小時後出鍋的牛排。

16. 取出牛排，拿掉百里香，蒜片。

17. 將牛排放在，提前燒到很熱的鑄鐵鍋裏，單面各煎30秒。

18. 煎一下側面的油邊。

19. 如果想要表面的焦褐感，一定不要頻繁的反面，只需要翻一次面就好，鑄鐵鍋很熱，關火後用餘溫炒炒剛纔焯水後的蔬菜。

20. 起鍋，準備切肉擺盤。

21. 哇，切開就是完美的粉紅色。

22. 擺上喜歡的蔬菜，在家也可以做出餐廳一樣好看好吃的牛排。

小貼士

1、低溫牛排不需要醒肉，煎好就吃。
2、55度慢煮出來的牛排熟度在5-7分之間，喜歡生的可以把溫度調到48度，喜歡熟點的可以設定到58度。