塔吉鍋海帶排骨
老公最近太辛苦,需要營養,所以,老婆想方設法琢磨吃的。爲了讓他長胖胖。
用料
排骨 | 500克 |
海帶 | 若干(喜歡吃海帶就多放些) |
姜 | 3片 |
蔥 | 小半根 |
大蒜 | 3瓣 |
生抽 | 3湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
料酒 | 大約6湯匙(一半放在醃製,一半用在炒菜時) |
啤酒 | 半聽 |
鹽 | 少許 |
冰糖 | 一小塊(我用的是黃冰糖,普通也可以) |
胡蘿蔔 | 1只(喜歡就多放些) |
八角 | 2顆 |
桂皮 | 少許 |
十三香 | 少許(可不放) |
塔吉鍋海帶排骨的做法
1,準備好所有的配料
2,處理排骨
1)排骨先用冷水泡出血水
2)洗淨冷水下鍋,焯水,除去血沫
3)再用熱水清洗一下(個人比較潔癖,看不得骨頭上還帶着沫沫,不在意的也可以省去清洗)3,用料酒醃製15分鐘(這一步是爲了去掉排骨中的肉腥,同時也使排骨更有口感)
4,醃製排骨的時候,切海帶,我用的是比較厚實的鮮海帶頭。因爲厚的海帶煮好了口感肉肉的,很好吃。不過,如果沒有鮮海帶用乾的泡發也可以,但一定是那種生的鮮海帶哦。
所以材料全備齊,準備開鍋。(圖片忘記拍胡蘿蔔了😜)。
5,翻炒排骨
1)塔吉鍋刷一層橄欖油(因爲排骨本身油大如果再放其他油,怕脂肪含量太高,所以用了健康的橄欖油,不怕的也可以放其他油)
2)油溫大致感覺有點熱了,(我是用手背離鍋大致10公分,感受手背有點燙但還能接受的熱度)下排骨
3)翻炒聞到肉香,放入蔥薑蒜冰糖及十三香,繼續翻炒。再放八角桂皮。4)倒入生抽、老抽和料酒,比例3:1:3
5)再倒入半聽啤酒
6)有了香味,放蓋過排骨的熱水,蓋上蓋子中小火燜。記住一定是熱水,否則肉吃起來會很柴。(多次失敗總結的經驗)6,配角上場
1)等鍋裏的水剩下三分之一時,把排骨翻一下,放入海帶和胡蘿蔔,(家裏有個愛吃胡蘿蔔的,所以放了2根)
2)在這些菜上面撒一點鹽,我家是2克一勺,我用了1勺。記住,要撒的均勻。不用拌。
3)蓋上蓋子小火燜燉大致25分鐘,爲了使排骨得脆骨柔軟,厚海帶更入味。如果沒有脆骨,20分鐘即可。
4)中途可以翻拌一下,讓排骨和海帶更加融合味道更均勻。
5)關火再燜5分鐘。
ps:燜的過程中如果覺得水會幹,可以適量加一點水,但記住必須是熱水哦!7,大功告成,盛盤。
(在燜煮的時候,滿屋已經飄香了,口水往肚子裏咽。😜所以,盛出來也沒有裝飾,其實再放兩根香菜,就漂亮了)
小貼士
此方法,也適用於各種肉類,如紅燒肉,海帶換成土豆,滋味美極了!