咖喱雞蛋包飯＋咖喱雞排飯

用料  

咖喱雞蛋包飯＋咖喱雞排飯的做法  

1. 洋蔥、胡蘿蔔、飄兒白洗淨切成適合的顆粒，土豆去皮洗淨切成適合的顆粒，蘑菇洗淨切片，

2. 熱鍋倒入少許冷油，放入3分之2的洋蔥顆粒快速翻炒出香味，

3. 再放入3分之2的胡蘿蔔和全部土豆顆粒加入少許鹽炒軟，倒入適量的水燒開關小火蓋上鍋蓋慢煮20分鐘，

4. 趁這個時間把雞腿肉洗淨瀝乾去骨（也可買時叫賣家幫忙去骨）切成適合的小顆粒，

5. 放入咖喱塊開大火煮散，攪拌成粘稠狀即可，

6. 全部倒入攪拌機攪拌成細膩的咖喱汁，倒入汁鬥裏備用，

7. 熱鍋倒入少許冷油，切塊的雞腿肉裏放入適量的鹽、芝麻油和稀釋後的紅苕粉抓勻倒入鍋中翻炒熟出鍋，

8. 鍋子洗淨倒入少許油，放入切好的洋蔥和胡蘿蔔炒香，再放入蘑菇片加入適量的鹽炒軟後倒入飄兒白翻炒均勻，

9. 立即倒入煮好的四季豆米飯翻炒均勻，再放入炒好的雞腿肉翻炒片刻，倒入咖喱汁翻炒均勻即可出鍋，舀在長方形的玻璃碗中塑型倒扣在盤中，

10. 四個雞蛋打入碗中攪拌均勻，熱鍋倒入少許油，油溫上去後倒入雞蛋液用筷子快速的攪拌，

11. 等有一小半蛋液凝固時馬上倒回碗中快速攪拌均勻，

12. 鍋裏（限鐵鍋，因爲有圓弧，沒有就把平底鍋傾斜）加入少許的油，倒入剛剛攪拌均勻的蛋液輕輕用刮刀向裏不停的推，翻動成半圓形（動作一定要快）

13. 放在塑好型的飯上，用餐刀劃開，未凝固的蛋液就滑下來了，淋上之前的咖喱汁即可食用。

14. 咖喱雞排飯：雞腿洗淨瀝乾水分去骨，裝在碗裏倒入適量的芝麻油、鹽調味後抓勻，碼至少半小時以上，

15. 雞腿肉在麪粉裏裹一遍（儘量每個角落都沾上粉）把多餘的粉抖掉，

16. 再放入攪拌均勻的蛋液中裹一遍，

17. 最後放入黃麪包糠中裹勻，

18. 大火熱鍋冷油，油溫熱後關小火輕輕放入雞腿肉慢慢炸，炸至一面金黃色定型後翻面繼續炸（用廚房剪剪成幾條但是不斷）

19. 兩面都炸至金黃色時撈出，放入墊好廚房紙的盤中瀝油後，

20. 放在飯旁淋上咖喱汁或煮熟的咖喱顆粒即可食用。