蒜香軟法 黃油蒜茸醬~亮叔直播

滿足你的味蕾~

用料  

蒜香軟法 黃油蒜茸醬~亮叔直播的做法  

1. 土豆蒸熟去皮，壓成泥 冷卻備用

2. 培根中火煎

3. 兩邊微焦 放廚房紙上吸油

4. 切成小丁冷卻備用

5. 酵母菌液 水 混合 倒入酵母粉 靜置五分鐘自我溶解

6. 倒入土豆泥

7. 倒入粉類 糖 研磨黑胡椒粗顆粒

8. 中速攪打 麪糰會很溼 粘手 正常 別加粉 到這個狀態 加黃油

9. 中速到黃油完全吸收 麪糰開始變的不那麼稀爛 麪筋形成 這時候加入鹽 高速打1分鐘

10. 手揉 裹進培根碎

11. 攤平發酵 27度 75溼度 發酵30分鐘

12. 取出 三折再攤平 繼續發酵30分鐘 因爲麪糰水分含量高 麪筋很脆弱 所以要翻面 防止麪筋被扯斷 同時讓發酵更完全

13. 取出分割6塊

14. 不用刻意排氣 稍稍捲起這個造型 27度 75溼度 鬆弛30分鐘

15. 取出 拍奶嗝的手法 略排氣

16. 一折

17. 翻卷

18. 掌根拍接口處 排氣

19. 捲起 開始溼度發酵 33度 80溼度 45分鐘

20. 我們趁機來做蒜蓉黃油醬 黃油軟化

21. 稍稍打發蓬鬆 放入蒜泥 調味料

22. 打到完全蓬鬆 裝入裱花袋備用

23. 麪糰溼發酵好的狀態

24. 刷上蛋液

25. 當中隔開 大約深入麪糰三分之一

26. 擠上蒜蓉黃油醬

27. 放入烤箱，烤20分鐘

28. 這個狀態就可以拿走冰塊盒了

29. 胡蘿蔔 洋蔥 牛肉 蘑菇切小丁

30. 麪包出爐 其實如果不高興炒醬 這樣吃也很好吃 也可以上面撒點馬蘇裏拉芝士去烘烤或者切片當主餐麪包搭配濃湯吃

31. 美美噠