糖醋里脊 超嫩雞胸肉版
用料
雞胸肉 | 一塊 |
澱粉 | 10勺 |
蒜 | 4瓣 |
白胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
鮮味醬油 | 適量 |
糖 | 適量 |
糖醋里脊 超嫩雞胸肉版的做法
解凍雞胸肉,一大盤冷水,入3瓷勺鹽、入雞胸肉浸泡至解凍,這樣可以讓肉更嫩。
醃肉,雞胸肉去掉筋膜,切成兩塊,菜刀橫向片成兩片,順着紋理切成條
一塊雞胸肉,入瓷勺1/4勺鹽、半勺白胡椒、一勺鮮味醬油、半勺白糖、大蒜拍碎,拌勻,醃製30分鐘以上
調糖醋汁,取大碗。磁勺,2勺澱粉+10勺水攪勻,再加2勺番茄沙司+2勺鮮味醬油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽醬油(沒有可不放),攪勻。
炸雞胸肉,雞胸肉醃製好,入一個雞蛋的蛋液,瓷勺10勺澱粉分兩次加入,攪拌均勻,會非常粘稠。鍋內入油,炸這個的油非常乾淨,可重複使用。中火加熱,至放入竹木筷子剛剛開始冒泡,一根一根放入雞胸肉。保持中火,記住,一旦肉飄起來了,立刻撈出,纔會嫩。復炸,大火把油燒到開始冒油煙,倒入全部雞肉,開始數數,從1數到30,也就是30秒,馬上撈出,這時候的雞肉狀態特別棒,外面有點脆,裏面嫩嫩的
炒汁,調好的汁倒入炒鍋,小火加熱,不停攪拌,隨着加熱會逐漸凝固。
凝固後倒入雞肉,攪拌均勻,就可以啦。