糖醋里脊（超嫩雞胸肉版）

用料  

糖醋里脊（超嫩雞胸肉版）的做法  

1. 新鮮雞胸肉一塊，約300克左右.

2. 洗淨，剔除筋膜，從中間剖成兩片.

3. 切成粗細均勻的細條.

4. 切好的雞胸肉，放2克鹽，少許味極鮮，（鹽和味極鮮都是一點點）3克料酒，少許白胡椒粉，一個蛋清，3克澱粉，適量的圓蔥絲，薑絲抓勻，醃製20分鐘.

5. 10克白醋，20克白糖，30克番茄醬，3克澱粉，20克清水混合攪拌均勻，備用.

6. 25克玉米澱粉，25克普通麪粉，加一丟丟的食用小蘇打，（爲了增加酥脆的口感，也可省略不放）用65克清水調成酸奶狀麪糊.

7. 把醃製好的雞胸肉，放進麪糊碗中.

8. 油溫七八成熱時，一根一根放入掛糊的雞胸肉，不要攪動，待麪糊定型，中火炸兩分鐘雞肉飄起就是熟了，（喜歡更酥脆一點的可以把雞肉撈出，把油溫升高至有點冒油煙的程度，把雞肉進行復炸30秒）

9. 炸好的雞胸肉撈出控油.

10. 炒鍋留少許底油，加入之前調好的醬汁，中火加熱，熬製濃稠冒泡.

11. 倒入炸好的雞胸肉，快速翻炒均勻.

12. 出鍋裝盤，撒上白芝麻.

小貼士

1，醃製雞胸肉時鹽和味極鮮都只是放一點點，不要放多了影響了菜品酸甜的口感.
2，醬汁的酸甜程度可根據自己口味進行微調.
3，想要酥脆，祕訣就是麪糊裏放一丟丟的食用小蘇打.
4，糖醋汁比例爲1:2:3，（白醋1，白糖2，蕃茄醬3）