【熬夜恩物】花旗參石斛煲竹絲雞湯——Staub鑄鐵鍋菜譜

花旗參清熱降火、補氣；竹絲雞滋陰養顏，富含蛋白質；石斛滋陰清熱、益胃生津。這道湯適合經常熬夜，工作繁忙，煙酒過多的人士，而且能提高免疫力，健脾開胃，一年四季都可以喝。

用料  

【熬夜恩物】花旗參石斛煲竹絲雞湯——Staub鑄鐵鍋菜譜的做法  

1. 竹絲雞去皮斬件，豬肉切小塊。將肉類洗淨放入冷水中飛水（水開後2分鐘），待血水流乾淨撈出待用。

2. 所有材料洗淨，石斛剪碎提前浸泡一會兒，再清洗。

3. 將飛乾淨水的肉類放入清水鍋中，放入薑片。

4. 大火煲開，放入鐵皮石斛，轉小火。我用的是Staub鑄鐵鍋，導熱性和保溫性很好，蒸發的水分會滴落回鍋中，煲湯營養不會流失，所以調小火煲即可，如果用陶瓷或紫砂鍋煲，湯水味道會更好。

5. 煲50分鐘左右，湯色濃郁很多了，肉香味出來，這時加入花旗參粒，然後再煲30分鐘，讓花旗參的味道充分釋出，如果放的是花旗參片，那麼煲10分鐘就夠了。臨煲好前10分鐘放入去核的紅棗，熄火後放入枸杞燜5分鐘。

6. 這道湯大概煲1.5小時就夠，關火後放適量的鹽調味。好了，美美的開喝吧……

小貼士

1.去掉雞皮，湯不會那麼油。買雞的時候叫攤主幫忙去皮、斬件，廣州菜市場的雞檔是有這樣貼心的服務的。
2.煲湯的豬肉不要帶肥，也可以讓檔主幫忙切塊。回家簡單沖洗一下就好，我是不是很懶？
3.湯水之中的水很重要，最好用山泉水、如果用自來水的話，最好用濾水壺過濾一下。
4.火候掌握是煲湯的學問，火大了很容易煲幹，雞湯變成燜雞，萬一出現這種情況，其實是可以加水再煲的，記得一定要加開水！絕對不能加涼水！加水煲的湯，味道稍微會差一些，因此水一定要一次性加足。
5.雞湯會怎麼都有點油，如果覺得油膩就用個濾油壺濾油。