麻、辣？燙！

又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節。實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因爲每家廚房條件的侷限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裏賣的一樣。但是又如何在做出媲美店裏賣的美味呢？一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那隻能使用製作好的底料，底料的製作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關係了。

用料  

麻、辣？燙！的做法  

1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

3. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

4. 將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。

5. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。

6. 蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

7. 將涮好的食材盛出。

8. 調製適合自己口味的蘸料，開動啦！

小貼士

涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底（或是用燉煮的雞湯和大骨湯來做湯底）