紅豆沙糯米滋

糯米餈又叫狀元餈，傳統名點。糯米餈以糯米爲主料，輔以其他佐料加工而成。傳統做法是將米浸泡幾個小時候，煮熟後再將米飯打成糊團，不過現在一般家庭也沒有工具製作，多使用麪粉調和製作

用料  

紅豆沙糯米滋的做法  

1. 材料全家福

2. 在處理糯米糊的時候可以先對黃油進行隔水融化

3. 糯米粉和玉米澱粉過篩，這樣在後面攪拌的時候會比較輕鬆

4. 是使用料理機將白砂糖打成粉

5. 倒入已過篩的麪粉中攪拌均勻

6. 加入牛奶攪拌至無顆粒狀

7. 攪拌的時候注意刮一下盆底和盆壁

8. 倒入已融化的黃油進行攪拌混合

9. 叫混合好的麪糊倒入淺底寬口的陶瓷碟中

10. 蓋上保鮮膜，大火蒸10分鐘

11. 蒸熟後的麪糰

12. 轉移至鐵盆中，使用擀麪杖進行捶打，經過捶打後的麪糰吃起來吃會有嚼勁

13. 再轉移至另一干淨的容器中，然後放一旁冷卻。建議在碟子先鋪上一層保鮮膜，這樣就不會黏在碟子上，之前沒想到，導致後面洗碟子時快哭死눈_눈

14. 取適量冷藏過的紅豆沙揉成小球

15. 冷卻好的麪糰，紅豆沙小球，椰蓉，開始組裝

16. 先捏取一小塊麪糰，此時表面是比較粗糙的

17. 利用翻折的方法，將邊緣向裏折壓十來次，表皮就會很光滑了

18. 經過翻折的麪糰已經很光滑了，現在沾上椰蓉直接吃也會很好吃的

19. 將麪糰稍微壓扁，放進紅豆沙球，封好底部滾幾下椰蓉

20. 擺盤拍照後就可以開吃了，經過冷藏後的糯米滋吃起來會更加有嚼勁

小貼士

1、粉類先過篩，在後面攪拌時可以更大程度的避免粉狀顆粒出現，而影響口感
2、加入玉米澱粉是爲了減低麪糰粘性，以免吃起來的時候太黏牙
3、淺底寬口的陶瓷碟，因爲陶瓷保溫好，熱傳導均勻，同時淺底寬口也能避免表面蒸熟內部未熟，或者內部蒸熟後表皮過老
4、麪糊倒入陶瓷碟前，先在底部鋪上保鮮膜，這樣就能避免麪糰黏在盤子上難以清理
5、蒸熟後的麪糰經過捶打後纔會有嚼勁，捶打的次數越多越有嚼勁
6、麪糰使用翻折的方法處理，就可以讓表面變得光滑