福建名菜福建荔枝肉的做法

福建荔枝肉屬於閩菜，形色似荔枝，甜酸可口。

用料  

福建名菜福建荔枝肉的做法的做法  

1. 將精肉洗淨，切成10×5×1釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切爲3片。
   
   馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2-3塊。
   馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻。

2. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。
   
   醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用。

3. 鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。
   
   鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

小貼士

1、選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處。
2、因有滑油過程，需準備花生油500克。
參考做法：