熱鍋冷油不粘鍋

原理是熱漲冷縮。
當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔（肉眼是看不見的），當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內。
當烹飪的原料放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出，這樣在原料和鍋中間有一層油隔着,這樣就不粘鍋了(大致的原理是這樣)。
同時要注意,鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅,熱過頭了這熱鍋涼油就不起作用了。

用料  

熱鍋冷油不粘鍋的做法  

1. 加強版方法:鍋加熱，倒入少量冷油，油熱後倒出，再倒入新冷油，就變成不粘鍋了，煎魚都不粘。一般烹飪簡便方法:接上步油熱後側鍋保持鍋中心加熱待油在鍋邊降降溫再正鍋油回到熱鍋中心則不粘