鮮蝦酸菜米麪

舌尖3已播放完畢了，那美食還是在繼續的，印象最深就是東北的酸菜，冬天到了東北物資就開始匱乏，她們創造美味的酸菜，也開闢一系列的美食，而南方呢？南方也是吃酸菜的，原因呢，因爲開春了，這個菜開始抽穗長花了，變老了能吃部分很少了，那就加快速度收割蔬菜，吃不完怎麼辦呢？那就是醃製，南方人也醃製酸菜了，各種菜的醃製，晾曬~
​此酸菜而非東北的酸菜，南方常見一種菜醃製而成，口感很爽脆，醃製只要一週就行了，這樣就鹹淡適中，搭配食材非常適合，南方的酸菜也是舌尖上的一款美食，結合南方特有的食材一起烹飪，米麪也可稱爲粉幹，而溫嶺這一帶地區都叫做米麪。初期粉乾製作工藝是把米用水磨磨成水粉，然後把它燒至半熟後用臼舂搗蒸，而用水礁反覆捻搗，直到搗透。因此，粉團粘韌，壓出後細如紗線，放在竹編上晾曬到幹。北方吃酸菜粉絲，我們就吃酸菜米麪，北方放大塊五花肉，我們就放鮮甜的蝦。

用料  

鮮蝦酸菜米麪的做法  

1. 準備好食材，酸菜切好，香菇幹泡發切好備用

2. 熱鍋下油，爆香蒜瓣

3. 倒入鮮蝦，炒製出蝦油

4. 再倒入香菇乾煸炒

5. 倒入調味料，1勺料酒+2勺生抽炒香食材

6. 再把切好的酸菜倒入翻炒

7. 煸炒好後倒入大半鍋的清水，再放入1撮鹽調味

8. 開大火煮沸，翻騰爲止

9. 再放入半捆的米麪，浸入湯中

10. 米麪煮軟後就可以盛出食用，米麪特別吸湯水，容易泡的漲漲的

11. 注：米麪就是這樣滴哈。

小貼士

米麪不要煮過久，口感會不好，
酸菜有鹽，無需添加過多鹽