生巧跟巧克力有什麼不一樣?你知道嗎?
用料
70%黑巧克力 | 180g |
淡奶油 | 150g |
無鹽黃油 | 7g |
調味酒 | 9ml(可省略) |
可可粉 | 適量 |
生巧跟巧克力有什麼不一樣?你知道嗎?的做法
模具裏記得提前墊好油紙,放到一旁備用。
烘焙用巧克力粒(或者排塊巧克力切碎)放入乾淨無水無油的小碗,再放到50度左右熱水中,水浴加熱至巧克力完全融化。
淡奶油加熱到微微沸騰,邊緣冒泡(約65-70°C),分2-3次倒入融化好的巧克力中。
刮刀貼着碗底,沿一個方向慢慢畫圈攪拌。注意刮刀和碗底傾斜一個角度,不要把空氣攪拌進去,口感纔會更順滑。
等淡奶油與巧克力完全融合,乳化完成後,加入軟化的黃油繼續攪拌按照4的手法攪拌均勻。
滴幾滴朗姆酒或者白蘭地酒增加風味。注意提前把酒放到室溫,否則會讓巧克力結塊。
將巧克力漿攪拌均勻至表面有光澤,倒進備好的模具。
用刀將表面抹平,室溫下放置2小時(夏天在涼爽空調房放置),讓它慢慢降溫自然結晶,再用保鮮膜封好冷藏,之後切割時不那麼容易融化。
冷藏過夜後,脫模切割。刀在火上微微烤熱,或是用熱水燙過後拭乾,垂直切下,切面纔會光滑漂亮~
最後,用篩網篩上可可粉,濃郁香甜的生巧就完成啦。