海南全家福

全家福，又俗稱什菜，頭盤菜，顧名思義什錦菜，是海南婚禮遷宅等喜事必有的一道菜，而且是上菜的第一道菜，寓意着十全十美，福氣滿盈。

這道菜的精髓就是料多，葷素搭配，海鮮各類（感覺好像沒技術含量，並不是！），每樣都只需要一些不需要太多。
，其次就是放菜的順序也很重要，需要出味的先放，不好熟的先放，粉絲類和和配料菜後放，才能讓味道富有層次。有條件的可以加一些小螃蟹或者魷魚一起炒，味道會更鮮美，我今天的這個配料就是就着家裏有的材料炒了一個，但是基本也佔了這個菜百分之九十的配料了。

用料  

海南全家福的做法  

1. 炸豬皮用熱水煮過，反覆用水沖洗切小片。蝦米，魷魚乾等泡水後瀝乾，豬肉切小塊。

2. 金針菜和木耳也熱水然後反覆洗乾淨後，然後用水煮熟，木耳金針菜類會有一些味道，要煮一下。青菜類儘量切小塊，一會熟得快點，所有東西切好了備用。

3. 我這裏用豬油下熱鍋，放洋蔥大蒜爆香後，下魷魚乾和蝦米，胡蘿蔔，豬肉爆香，略聞到香味後可以開始陸續放入配菜。

4. 這步沒有拍了，先放木耳蘑菇金針菜豬皮等需要出味道的，然後加入少量老抽，生抽三四勺子，蠔油兩勺子，加半小碗熱水，煮一小會聞到味道後放入荷蘭豆然後就是依次加入白菜幫子，芹菜大蒜苗等。

5. 過程中看着菜，適量從鍋邊加入一點點熱水，炒出有點泛汁的感覺但是不出水，不夠鹹味繼續加鹽後翻炒後出鍋。

小貼士

1.會勾芡的朋友，可以最後打個薄芡，這個菜有點溼溼的很好吃哦
2.有螃蟹加進去炒，錦上添花。或者是有螺肉也會有鮮美的感覺，全程不需要味精。