小時候的泡芙

烘焙小白，努力嘗試了好幾次才稍微有點小時候的味道。（申明：發佈菜譜只是爲了紀念每一次的進步，菜譜一般都是參照廚友的方子，不是自創）

用料  

小時候的泡芙的做法  

1. 水+牛奶+黃油+糖+鹽，放在小奶鍋中煮至沸騰，黃油徹底融化。

2. 加入提前過篩好的低粉。（一定注意，麪粉提前過篩，不要直接明火上過篩，很危險）。建議如下操作：小奶鍋煮至沸騰以後，離火。加入提前過篩好的麪粉，攪拌至無顆粒

3. 小奶鍋重新加熱，開中小火，翻拌麪糊。燙至鍋底產生一層薄殼即可離火。（這個步驟稱爲燙麪，是泡芙空心的關鍵）。麪糊攤開晾涼（網絡盜圖）

4. 打散雞蛋液，待麪糊冷卻至常溫。分多次加入蛋液，每次都要等蛋液完全吸收再加下一次。蛋液不一定用完，也可能少了，看麪糊狀態。好的麪糊標準：提起刮刀，麪糊能成3~4釐米長倒三角。（網絡盜圖）

5. 烤箱提前預熱，上下火190～210度。我的烤箱溫度低，我設定的210度。等待預熱過程中擠泡芙，我是用裱花袋+原嘴，隨便擠的。反正我自己吃，無所謂形狀。

6. 曲奇嘴的比較好看（這是第一鍋試驗品，大小不一，教訓啊：小的太硬，大的沒熟）

7. 入烤箱，烤箱中層，210度，烤15分鐘。泡芙快速定型

8. 調成190度，15～20分鐘，烘乾水分

9. 溫度高了，時間長了，都開裂了。晾涼。用筷子在底部戳個洞。

10. 打發淡奶油，150克淡奶油+15克糖，打發至提起打蛋器，有小尖角。用裱花嘴+小圓嘴，從底部擠入淡奶油。

小貼士

忘了拍最重要的步驟3和4，所以用了網上找的圖片。黃油和淡奶油，最近都吃完了，暫時不會再做泡芙了，熱量太高了