艾草青團、春天的味道、清明時節最佳美食

艾草青團、用清明時節的野生艾草嫩葉，透過製作艾草泥，再用糯米粉，粘米粉、澄粉製成，可配上自己喜歡的餡料，在家輕鬆製作不一樣的綠色純天然的食品，感受春天的味道。此方子可做19個青團，製作方法，分享給大家。

用料  

艾草青團、春天的味道、清明時節最佳美食的做法  

1. 這是回家鄉親手摘的野生艾草

2. 艾草摘下嫩葉，硬梗不要，用清水浸泡10分鐘，沖洗2一3次。

3. 沙鍋煲放水煮開，加入一小勺小蘇打，倒入艾草，煮至變色變軟，立即撈出過涼水，多衝洗幾遍。

4. 稍微瀝乾水分，放入料理機打成泥，也要加適量的水。打成如圖這樣泥壯備用。

5. 用不完的艾草，可放冰箱冷凍，不用擔心會結冰，要用的時候，預先拿出來解凍就可以了。

6. 做鹹甜餡料，餡料切丁，鍋放油燒熱，放入幹蔥粒炒香倒入蝦米，瘦肉煸炒，加入少許鹽翻炒至肉變熟，最後加少許定粉水勾芡即可。l

7. 把炒好的餡料放入碗中，然後加入甜紅豆攪拌均勻，涼後放入冰箱備用。

8. 這是紅豆沙餡，預先揉圓放冰箱的，20克一個。

9. 接下來製作麪皮，澄面先用滾燙的開水一次性倒入，進行燙麪，並攪拌均勻，然後揉成不幹不硬就成了。

10. 糯米粉中加粘米粉、豬油和糖混合一下，倒入加熱的艾草泥，用筷子攪拌成絮狀，不夠水的話可看粉狀情況來加減，然後揉成團。（用艾草泥再次煮滾加入揉麪團，包的時麪皮不會開裂）

11. 將揉好的麪糰加入燙熟的澄粉面團，再次揉至融合成麪糰。

12. 揉好的麪糰，沒有做的要蓋保鮮膜哦。

13. 將揉好的麪糰分成劑子，鹹甜麪皮40克一個，餡料30克，豆沙麪皮30克一個，餡料20克。

14. 取一個劑子搓成圓，大母指轉圈弄個凹，放好餡料，用虎口一點點捏緊搓圓，搓好的糰子墊上蒸籠紙，放上䒱籠，

15. 鍋里加水煮開上鍋蒸，上汽計時，中火蒸10分鐘關火，即時出鍋，開啟蓋時小心水滴到青團上。

16. 出鍋後，馬上在青團表面刷上一層橄欖油，冷卻後青團要用保鮮膜，給每個青團獨立包裝，如果食不完的話，可放到冰箱冷藏，再吃的時候蒸一下就好了。

17. 蒸出來不塌陷，吃着不粘牙，冷了不發硬，艾草味香濃郁，Q彈軟糯，鹹甜紅豆餡真的很好吃呀。

18. 另一個豆沙餡的，做了一個開心超人，取一個劑子按扁放入豆沙餡搓圓，用杞子和黑芝麻做點的。

19. 將蒸好青團刷上一層橄欖油，用保鮮膜包裹起來。

小貼士

1、如果混合糯米粉，粘米粉、糖、豬油的時候，可用艾草泥煮沸再倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麪糰，這樣做包的時麪皮不會開裂哦！
2、燙麪一定要用滾燙的開水一次性全部匯入澄粉中，這樣纔是正確的操作。
3、蒸好的青團，等涼了再吃口感纔是更好。