超好吃家燒大黃魚

以前不知道爲什麼魚煎起來就很老，老擔心煎得時間不夠，然後火候扣不住，就不好吃；後來問了表姐一面煎多久，纔拿到訣竅，燒魚的技術提升了不止一個層次；現在老公吃我燒的魚要吃兩碗飯……

用料  

超好吃家燒大黃魚的做法  

1. 1、殺好魚，刮幾刀抹上適量鹽，醃10分鐘後洗淨
   2、姜、蒜、幹辣椒切碎，蔥/大蒜葉切段備用（有大蒜葉的儘量用大蒜葉更好吃）

2. 煎魚防止粘鍋：
   1、中火燒熱鍋，用薑片來回擦鍋
   2、鍋的溫度一定要高，否則很容易粘鍋

3. 加油大火燒至冒煙

4. 1、高溫下魚，注意防燙，我是下魚馬上蓋鍋蓋，5s左右開鍋蓋，搖鍋，讓魚頭尾都可以被油煎到，這樣纔不腥！
   2、一面魚煎大概1-2分鐘，太久魚肉會很老不好吃，太短，魚皮沒有成金黃翻身容易破皮，且容易腥

5. 1、兩面魚都煎好加入大蒜生薑爆香，有加辣椒的此時可以加入幹辣椒
   2、然後加入料酒，這時候魚遇到料酒香味就撲鼻了
   3、加入適量鹽，以及醬油

6. 加入水，差不多沒過魚的量，水開後，中小火燉10分鐘左右收汁

7. 起鍋加入蔥

小貼士

1、煎魚的時長1-2分鐘
2、煎魚的鍋溫度一定要高
3、中途不要一直翻魚，一面煎好就翻一次就好了