爆汁豬扒

現在豬肉比蔬菜便宜，上好的大排18塊一斤，時令的豌豆仁要30塊，甚至小米辣賣到60塊一斤。那想想還是吃豬肉算了。
炸豬扒這道菜大家都愛吃，蛋白質配油炸誰能拒絕？很多教程做出來的，會不入味或者肉質發柴或者咬不動。今天我就來嘗試一種既入味，咬一口還能汁水炸裂的做法。

用料  

爆汁豬扒的做法  

1. 每塊150克左右的大排，邊上的筋膜剁開，正反面用刀背拍鬆。

2. 洋蔥、老薑、小蔥、青菜用擀麪杖砸一下，過程特別解壓。再加入鹽一小勺、水小半碗，用手抓捏。靜置5分鐘等蔬菜汁流出來，這是大排鮮嫩多汁的核心步驟。

3. 往大排裏倒入蔬菜汁，反覆揉捏，使之表面發黏，吸收汁水，大約要捏3分鐘。

4. 加入老抽一勺、生抽一勺、鹽一茶匙、雞精來一點不喜歡的可以不放。繼續抓捏一下。
   有的博主會說醃製時候要加料酒、白糖。如果您的豬排是紅燒的沒問題，如果是油炸的可千萬別這麼做，不然馬上翻車。油炸食品一放料酒，下油鍋時候表面迅速焦化鎖住水分，酒精就再也揮發不掉了，肉裏會有一股酒味。至於推薦放糖的，殊不知糖過高溫馬上變黑，味道也會發苦。

5. OK，放入冰箱冷藏4小時。每過一個小時翻動一下。

6. 現在汁水和調料全被大排吸收了，加入2勺的澱粉和少量清水。使之表面形成一道麪糊屏障，這樣過油時水分纔不會流失。

7. 再放冰箱冷藏半小時。

8. 現在可以直接拿出來用少量底油煎。

9. 一切開，會有湯汁流出來就說明成功了！

10. 也可以用油炸。
    依次拍上澱粉、蛋液、麪包糠。

11. 6成油溫中火兩面各炸2分鐘。
    撈出以後升高油溫，豬扒回鍋，復炸20秒。

12. 這個豬排沙司是配炸豬扒的最佳拍檔，您也可以用醬油、蕃茄醬。什麼都不蘸也是可以的。

13. 就是這個顏色。

14. 切開咬一口小心汁水燙嘴。

15. 最近葫蘆上市了，非常非常鮮美，葫蘆燒湯麪美滋滋。